Nieuwe recepten

De verborgen juweeltjes van Paradise Coast

De verborgen juweeltjes van Paradise Coast


Florida staat bekend als een veilige haven voor pensionering en een wintervakantie voor ons overwinteraars in het noorden. Maar hoe zit het met de eetcultuur? Met toegang tot verse zeevruchten, aangrenzende staten die bekend staan ​​om de zuidelijke keuken (Georgia, Alabama) en het weer dat ideaal is om te groeien, is het een raadsel hoe dit gebied niet is uitgegroeid tot een culinair mekka.

Hoewel er lokale favorieten zijn die je echt moet proberen, zijn er ook enkele getalenteerde chef-koks die van Florida een eetbestemming willen maken. Door hun eigen kookstijl naar de staat te brengen, verbeteren deze chef-koks de manier waarop Floridians eten.

Het westelijke deel van Florida is de thuisbasis van Napels en Marco Island, toepasselijk Paradise Coast genoemd. Terwijl ik op een missie was om het beste te eten dat deze steden te bieden hebben, ging ik een broekmaat groter, ontmoette drie opmerkelijke chef-koks en ervoer ik de hernieuwbare voedselbron van Florida.

De lokale

Dit restaurant, gevestigd in Napels, is een pionier op het gebied van vers voedsel. De onverschrokken leider van The Local, chef-kok Jeff Mitchell, zit al 20 jaar in de restaurantindustrie. Hij was erg trots op het uitleggen van de verschillende producten die hij serveert en waarom het op het menu staat. Een van de eerste gangen was zijn versie van een tomatensoep. In deze kleine kom zaten subtiele nuances van sinaasappel, basilicum, granaatappel en pistache, en het was bedekt met een klodder ricotta. Dit lijkt misschien een warboel van smaken, maar de vruchten hielden de soep - die anders zwaar had kunnen zijn - erg licht.

Maar het dessert was de echte ster. Mitchell bakte zeppolis, gemaakt van deeg met een ricotta-achtige kaas die hij zelf maakt, en serveerde ze op een bedje van crème anglaise gecombineerd met jam. Dit gefrituurde deeg leek me nooit te vullen en uiteindelijk at ik het hele bord op, hoewel ik deed mezelf ervan weerhouden het schoon te likken.

Een van de belangrijkste hoogtepunten voor de lokale bevolking is het hele varken dat Mitchell wekelijks bestelt bij lokale boeren, waarmee het concept van neus-tot-staart koken echt wordt omarmd. Toen ik daar was, kwamen er twee klanten binnen op zoek naar het huisspek en waren er kapot van dat het restaurant uitverkocht was.

The Local is technisch gezien een restaurant van boer tot bord, maar Mitchell gaf aan dat hij niet zo dol is op de term. "Dit is de manier waarop we waren bedoeld om te eten," zei hij.

Deze plek lijkt een goed bewaard geheim te zijn onder de lokale bevolking, dus kom zeker langs als je ooit in Napels bent.

Osteria Tulia

Florida ontbreekt aan verhoogde eetgelegenheden. Sommige chef-koks gaan deze uitdaging aan en willen de grote staat transformeren. Chef Vincenzo Betulia is een Siciliaanse inwoner die op zoek is naar dit deel van de markt dat lang over het hoofd is gezien.

Diner in zijn restaurant, Osteria Tulia, was een stukje hemel. Als je gaat zitten en brood krijgt met een aubergine-caponata, zou je denken dat je bent gestorven en naar Italië bent gegaan. In plaats van boter voor de maaltijd te serveren, heeft Betulia gekozen voor deze klassieke topping, een recept dat zijn grootmoeder heeft doorgegeven. Voor degenen onder u die rouwen om het verlies van uw brood- en boterritueel, is er een methode die de waanzin van Betulia is. Boter bedekt je mond met vet en maskeert in veel opzichten alle smaken die je direct daarna eet. Bovendien is de caponata oneindig veel lekkerder. Het was bedoeld als een klein hapje voor klanten, maar is zo goed ontvangen dat het restaurant de topping nu per pond verkoopt.

Hoofdgerechten variëren van klassieke osso bucco tot de grillige kijk op pizza's van de chef, zoals "Mary Had A Little Lamb” (pizza gegarneerd met lamsworst, ricotta, chili en uien). De pasta wordt allemaal vers in huis gemaakt en Betulia houdt toezicht op alle aspecten van zijn keuken. Terwijl ik aan het eten was, maakte de chef persoonlijk rondjes in de eetkamer en bood een toevoeging van geschaafde witte truffel aan. Ik koos ervoor om te dineren op een garganelli-pasta met roomsaus en witte truffel. De balans van smaken kan niet over het hoofd worden gezien. De pasta was tot in de perfectie bereid en de truffel, die gemakkelijk overdreven kan worden, was een welkome aanvulling.

Betulia zal ook een Franse eetgelegenheid openen in het centrum van Napels, iets wat ik heb geleerd toen ik mezelf een tweede portie tiramisu hielp. En de echte verrassing? Hij staat erop beide keukens te runnen! Hoewel veel chef-koks ervoor kiezen om tijdens hun afwezigheid een chef-kok of een vertrouwde sous in hun restaurants aan te stellen, zal Betulia heen en weer rennen door de straat van Fifth Avenue om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van zijn eten niet hapert.

Stad Zeevruchten

De oogst van steenkrabklauwen wordt in Florida lang verwacht en niet zonder reden. Het seizoen is van oktober tot mei, maar deze vissers vangen niet alleen de krabben. Om het meest wenselijke deel, de klauw, te oogsten, maken vissers de klauwen los bij het gewricht en gooien ze de schaaldieren terug. Steenkrabben hebben het vermogen om elke één tot twee jaar hun klauwen te regenereren, waardoor dit de meest begeerde duurzame voedselbron van Florida is.

Bij City Seafood, in Everglade City, op slechts 45 minuten rijden van Napels, hebben ze het kookproces tot een wetenschap verheven. De scharen worden gekookt en vervolgens snel afgekoeld om ervoor te zorgen dat het delicate witte vlees niet aan de schaal blijft plakken. De koude krabscharen worden vervolgens geserveerd met een romige mosterd ernaast, die, wanneer ze samen worden gegeten, een openbaring van smaak is. Sommige locals koken met het krabvlees in bisques of taco's, maar niets komt in de buurt van het eten van de krab rechtstreeks uit de schaal.

Als een echte zeevruchtenhut, serveert City Seafood ook bergen friet gedrenkt in moutazijn. Misschien niet zo typisch is de krokodillenmand waar ik hier ook van heb genoten. Gefrituurde alligator diende als bijgerecht bij de koude zeevruchten en maakte de hele maaltijd compleet.

400 Pazzi's

Pazzi's vind je weggestopt in de J.W. Marriott op Marco-eiland. Het is een meer informele eetgelegenheid voor gezinnen, maar het eten is verre van "alleen voor kinderen". In afwachting van de bezorging van de hapjes genoot ik van een glaasje Planeta Noto Nero D’avola. Dit is slechts een van de vele wijnen van de tap die Pazzi te bieden heeft, waarvan het bedienend personeel deskundig leek en suggesties aanbood.

Het voorgerecht van focacciabrood met een pesto om te dippen had een ongewone smaak. Chef Brooke Lawson voegt mascarpone-kaas toe aan haar pesto voor extra romigheid. Tussen de pesto en de burrata met tomaat had ik mezelf alleen met hapjes kunnen voeden. Maar de pizza die volgde had een korst die een van de betere was die ik buiten New York heb mogen eten. De topping-combinatie van rucola, prosciutto en geitenkaas was geweldig. De gerijpte vijgenbalsamico die eroverheen gedruppeld was, voegde een symfonie van smaak toe die smeekte om elke centimeter van de korst erin te laten dippen.

Chef Lawson werd weggevoerd van haar verblijf in Trump Towers en diende de gekozen president om te koken voor de nieuwe luxe J.W. Marriot. Haar menu laat zich het beste omschrijven als het gebruik van kwaliteitsingrediënten in gerechten die mensen willen eten. Het eten is gepolijst en verfijnd en wordt omgevormd tot gerechten zoals pindakaas-cheesecake met brûléed-marshmallow. Onnodig te zeggen dat dit een heerlijke aanvulling op de maaltijd was.

Het is niet helemaal de schuld van de consument dat Florida niet de kans heeft gehad om te floreren in de voedingsindustrie. Chef-koks trekken naar de grote steden om naam te maken in beroemde restaurants zoals Alinea, The French Laundry en Per Se. Hoe geruststellend om te weten dat sommige chef-koks het op zich nemen om uitstekend eten te leveren aan een zuidelijke staat die niet langer een culinaire bestemming is. Na te hebben gezien wat Florida te bieden heeft, twijfel ik er niet aan dat deze staat zal floreren in de voedselwereld.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


De verborgen juweeltjes van Paradise Coast - Recepten

Geweldige dingen om te doen in Napels, Florida - verborgen lokale juweeltjes en favoriete hotspots voor een luxe uitje, romantische ontsnapping of familievakantie in de Paradise Coast in het zuidwesten van Florida!

Als je ernaar verlangt om veilig en weg van de drukte langs de Paradise Coast van Florida te reizen, zijn hier 5 natuurlijke juweeltjes om langzaam in de regio te reizen. Verken de minder bereisde delen, de rustigere paden, de verborgen eilanden en binnenwateren van Napels, Marco Island en de Florida Everglades zonder de drukte.


Bekijk de video: Naples u0026 Marco Island - The Paradise Coast