Nieuwe recepten

Snackshot van de dag: Lobster Roll

Snackshot van de dag: Lobster Roll


Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Het kreeftenbroodje bij Woodhouse Fish Co in San Francisco.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plaats, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is van een kreeftenbroodje van Woodhouse Fish Co. in San Francisco. De Bay Area staat niet alleen bekend om zijn Mexicaans eten, maar ook om zijn zeevruchten (een must-have bij elk bezoek is mosselvissoep, vooral in een broodkom). Het kreeftenbroodje van Woodhouse is slechts een van de vele opties daar; probeer de oesters, de Dungeness-krab of de vangst van de dag, dagelijks vers. Om te drinken wordt de brouwerij Anchor Steam in San Francisco aangeboden, samen met riesling van wijnmakerij Radog uit Santa Barbara.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com, met als onderwerp: "Snackshots", om een ​​foto in te sturen.

Volg de foto-editor Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Recept voor kreeftenbroodjes

Er is niets dat zon en zee zegt als de smaak van een speciaal bereid, vers broodje kreeft op een geroosterd New England-broodje. Clam- en kreeftenhutten aan het water serveren de hele zomer kreeftenbroodjes. Nu kunt u op elk moment van het jaar uw eigen authentieke kreeftenbroodje uit Maine maken.

Cape Cod, Ipswich, Massachusetts en de kust van Maine zijn wereldberoemd om het kreeftenbroodje gemaakt met vers gevangen kreeft. Het kreeftenvlees, gekookt tot zoete perfectie, wordt geserveerd met een bovenladerbroodje. Voeg een kant van chips, een koud biertje en een zonnige tafel, en je bent er. Het recept kan van stad tot stad een beetje verschillen, maar het begint altijd met vers gevangen kreeft.

Een broodje kreeft uit de Clam Box, Ipswich, MA

Dit verlangen naar de opening van het kreeftenshack-seizoen werd des te interessanter toen onlangs werd vernomen dat Chuck Hughes, eigenaar van het Garde-Manger Restaurant in Montreal, werd uitgeroepen tot Food TV Iron Chef of America, deels vanwege zijn voorbereiding van een goede oude Maine kreeft roll. Klopt. De juryleden waren gek op zijn kreeftenbroodje!

Voor degenen onder jullie die onze passie voor het kreeftenbroodje delen, maar niet naar Maine of Cape Cod kunnen gaan, hebben we besloten om het winnende recept voor kreeftenbroodjes van Chef Hughes te delen. We hebben maar een paar hints om toe te voegen.

De kreeft moet vers en gezond zijn, bestel daarom alleen bij een gerenommeerde online kreeftdealer. Vraag om een ​​paar vrouwtjes zodat je de kreeftenkuit kunt verzamelen om kreeftenboter te maken. Stoom of kook de kreeft in een grote pan met gezouten water en zorg ervoor dat hij niet te gaar wordt. Door te gaar te worden wordt het vlees taai. Snijd het vlees bij het openen van de gekookte kreeft in grote stukken. En tot slot, zorg ervoor dat je een kwaliteitsbroodje kiest dat van bovenaf wordt geladen.


Het draait allemaal om de Maine Lobster

Onthoud, het draait allemaal om de kreeft!

Hier is het recept van Chef Hughes, aangepast uit zijn kookboek Garde-Manger: Maine Lobster Roll Recept

Serveert 4
Voor een extra Iron Chef-twist, voeg gerust een klein beetje gehakte dille toe. 4 kreeften, met een gewicht van ongeveer 675 gram per stuk

2 eetlepels (30 ml) mayonaise van de beste kwaliteit

2 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngesneden

Zout en versgemalen peper

4 hotdogbroodjes

Kreeftboter (recept volgt)

Kook de kreeften 6 minuten in een grote pan met kokend gezouten water en dompel ze vervolgens onder in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Pel de kreeften en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Combineer de kreeft met de mayonaise en groene uien. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.

Bij het serveren: Beboter de broodjes met de kreeftenboter en rooster ze goudbruin in een koekenpan. Verdeel de kreeftenmix over de vier broodjes en serveer direct.

Kreeft Boter Recept

Maakt 1 pond (450 gram)
Kreeftboter is een maand gekoeld houdbaar, of kan maximaal drie maanden worden ingevroren.
1 pond (450 gram) ongezouten boter, verzacht
Kuit van een vrouwelijke kreeft

Smelt de boter in een grote koekenpan en klop de (kuit)eieren erdoor. De boter wordt rood. Giet in een bakje en bewaar tot gebruik gekoeld.


Mediterrane zeevruchtenpaella met Maine-kreeft

Ingrediënten voor het diner voor vier (schaal voor meer personen):

  • 4 kreeften van 1 pond (of groter)
  • 2 pond middelgrote garnalen
  • ½ kopje extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote Spaanse uien, gepeld en gesnipperd
  • 6 teentjes Knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 2 pond rijpe pruimtomaten, gehakt
  • ½ Rode Paprika, fijngesneden
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ¼ kopje vers geperst citroensap
  • 1 ½ kopje peterselieblaadjes, gehakt
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel Zout
  • 2 kopjes Bomba (Calasparra) Paella-rijst (of andere lichtbruine, kleine tot middelgrote lichtkorrelige rijst)
  • 1 eetlepel Geplette Saffraan
  • 20 verse Littleneck Clams gewassen en geschrobd
  • 20 verse mosselen, geschrobd en baarden verwijderd
  • 1 ½ kopjes verse (of bevroren) groene erwten

Routebeschrijving:

  1. Breng in een grote ketel 6 liter gezouten water aan de kook. Blancheer de kreeften met twee tegelijk op hoog vuur. Kook tot felrood - ongeveer 6 minuten. Leg de kreeften op een bord en zet apart.
  2. Voeg in dezelfde waterkoker garnalen toe en kook tot ze roze zijn - ongeveer twee minuten. Verwijder met een schuimspaan en laat afkoelen in een kom.
  3. Pel de garnalen als ze zijn afgekoeld en voeg de schelpen toe aan het kokende water. Leg de gepelde garnalen opzij en dek af.
  4. Draai de staarten en klauwen van kreeften. Gebruik een groot koksmes om de kreeftenstaarten in de lengte doormidden te snijden. Breek de klauwen met het mes. Verwijder de zak van de lichamen. Zet de kreeft opzij en dek af.
  5. Zet het vuur laag en laat het mengsel van garnalen en schelpen sudderen om twee liter visbouillon voor paella te maken, ongeveer 30 minuten (Voeg zo nodig water toe). Zeef de vloeistof en zet opzij.
  6. Als de visbouillon klaar is, verwarm je olijfolie in een 13-inch paellapan (15-inch indien beschikbaar) op middelhoog vuur.
  7. Voeg ui en knoflook toe aan de pan en bak vijf minuten tot de ui doorschijnend is.
  8. Voeg tomaten, paprika, citroensap en witte wijn toe en laat ongeveer een minuut sudderen. Roer er peper en zout door. Roer de peterselie erdoor.
  9. Roer 1 liter visbouillon erdoor en voeg rijst toe. Roer de saffraan erdoor. Verwarm tot het kookpunt, zet het vuur lager en laat sudderen tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 tot 20 minuten.
  10. Voeg een tweede liter visbouillon toe. Roer de kokkels, mosselen, garnalen en kreeft (staarten, klauwen en lijfjes) erdoor. Roer de erwten erdoor.
  11. Af en toe roeren, kook tot alle kokkels en mosselen open zijn, ongeveer vijf tot zeven minuten. Gooi ongeopende mosselen en mosselen weg.
  12. Breng de paellapan naar de tafel en plaats op een hittebestendige pad en serveer onmiddellijk.

Als je van dit Lobster Seafood Paella-recept houdt, wil je misschien ook ons ​​Boston Style Lobster Fra Diavolo-recept proberen, de koning van alle pittige kreeftgerechten.


Zo goed dat je denkt dat je aan de kust zit! Met onze Lobster Roll Kits haal je de smaak van Maine in huis! Dit is een geweldig cadeau-idee!

Bevat: 1 lb. Frozen Premium Maine/Nova Scotia Lobster Meat, New England Style Rolls voor de bakplaat, Hellmann's Mayo en Fresh Selderij!

Bestel onze Maine Lobster Roll Kits altijd online, maar alle bestellingen voor levering de volgende dag moeten de dag voor verzending vóór 19.00 uur EST zijn geplaatst! Maine Lobster Roll Kits zijn ook een geweldig cadeau-idee voor je favoriete zeevruchtenliefhebber! Hoe gemakkelijk is dat!

U kunt uw bestelling eenvoudig online plaatsen of door ons gratis te bellen op 866-788-0004. Wij verzenden van maandag tot en met donderdag voor levering op dinsdag tot en met vrijdag (GEEN levering op zondag of maandag).


Kreeftenrecepten voor Nationale Kreeftdag!

Kreeft illustratie. Bibliotheek Tag 09192011

Steek een klauw in de lucht! Nationale Lobster Day is vrijdag (15 juni), dus we hebben een aantal van onze favoriete recepten verzameld om crackin's8217 te krijgen! <Br><br>Om te beginnen, als je het simpel wilt houden, hier is ons recept voor gemakkelijk thuis gestoomde kreeft. Perfectie met een kant van gesmolten boter. heerlijk.

<Br><br>Net als kaki en blauwe spijkerbroek en kleine zwarte jurkjes, gaan dubbeldekker clubsandwiches nooit uit de mode. Maar waarom zou je het niet opfleuren met een luxe club kreeft, avocado en waterkers?

<Br><br>”Top Chef'8221-alumna en Sweet Cheeks-eigenaar Tiffani Faison verrijkte haar kreeftenbroodjes met een geroosterde maïs- en uienmayo.

Recept: Kreeftsoep
<Br><br>Deze chowder heeft geen andere verdikking, dus er is niets om de smaak van kreeft, gouden aardappelen, de eerste maïs van het seizoen en verse room te verdunnen. Luxe in een kom.

Recept: Gegrilde kreeft
<Br><br>Als je een gegrilde kreeft wilt - het sappige vlees gevuld met verse kruiden - blijf dan in je eigen achtertuin en steek de grill aan. De schaal verkoolt terwijl het vlees licht rokerig wordt.

Recept: New England kreeftenbroodjes (Dishing)
<Br><br>Zoals u weet, duurt het ongeveer twee minuten voordat de kreeft gaar is. Maar het hoofdingrediënt is duur. Gelukkig zijn broodjes goedkoop en met een beetje mayo en wat gehakte bleekselderij is het enige ontbrekende ingrediënt uitzicht op zee.

Recept: Kreeftentaart
<Br><br>Chef-kok Dominic Geraghty deelde een recept voor een hartige kreeftentaart met een knapperige, knapperige topping gemaakt met een mix van chips, paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas.

Recept: Gebakken gevulde kreeft met krabvlees
<Br><br>Een recept voor met zeevruchten gevulde kreeft van Jeremy Sewall van Island Creek Oyster Bar's 8217. Thuis, zei hij, is kreeft een geweldig gemeenschappelijk diner


Hoe sluit je de zomer af met een onvergetelijk kreeftenfeest?

Als je eindelijk bent hersteld van de hondendagen van de zomer en nog een laatste hoera probeert te plannen voordat je je herfstkleding uitbreekt, is er geen betere manier om het te vieren dan door een episch kreeftenfeest te plannen voor familie en vrienden. Een kreeftenfeest op Labor Day is de perfecte gelegenheid om alles uit de kast te halen met schaaldieren van topkwaliteit, een decoratief tafeldecor en overheerlijke seizoensgebonden bijgerechten die de show dreigen te stelen.

Het is een leuke afwisseling van hamburgers en hotdogs en zorgt zeker voor een feestelijk Labor Day-feest. Je hebt keuze uit het hoofdevenement, je kunt ook je kreeft grillen, kreeftrolletjes in plaats van hele schaaldieren, of zelfs opfleuren met een kreeftensalade.

Kies in ieder geval voor kant-en-klare bijgerechten, elegante maar moeiteloze hapjes en gemakkelijke desserts en je zult verrast zijn hoe stressarm een ​​legendarisch kreeftenfeest kan zijn.

Stap 1: Kies je kreeft

De eerste stap in het geven van een succesvol kreeftenfeest begint met het voor de hand liggende: het vinden van een eersteklas kreeft. Kreeftenexpert Ben Conniff (een van de oprichters van Luke's Lobster, dat in 2009 in East Village begon en nu bijna een dozijn locaties heeft) geeft enkele tips voor het vinden van de meest verse vangst: "Allereerst moet de kreeft speels en energiek zijn als je het ophaalt. Hoe langer het uit zijn natuurlijke habitat is, hoe meer het verzwakt en zijn energie afneemt.” Nog een tip? Je moet er zeker van zijn dat je de antennes bekijkt van elke kreeft die je uit een supermarkttank koopt. Ben's voorkennis komt van pas bij het selecteren van de meest verse kreeft: "Je kunt ook een kreeft zien die veel tijd buiten de oceaan in een tank heeft doorgebracht als hij korte antennes heeft, aangezien kreeften in gevangenschap aan elkaars antennes zullen eten als ze honger krijgen.”

Kreeften worden het vaakst gevangen in vallen, die worden onderhouden door individuele kreeftenmannen die ze dagelijks bezoeken. Er zijn tal van wetten en voorschriften om de Homarus americanus, of Amerikaanse kreeft, gevonden in de Atlantische Oceaan aan de kust van Maine. Conniff legt het belang van deze wetten uit en zegt dat de "kreeftenmannen zich houden aan strikte voorschriften die de meest reproductieve kreeften in de populatie houden, zoals het vereisen van jonge ventilatieopeningen in vallen zodat degenen die nog moeten broeden een kans hebben om te ontsnappen aan een vereiste om gooi zowel ondermaatse kreeften als overmaatse kreeften terug, die exponentieel meer eieren produceren en alle eierdragende vrouwtjes markeren en teruggooien, zodat ze nooit kunnen worden gevangen.”

Stap 2: behandel het goed

Wat te doen als je de perfecte kreeft hebt gevonden? Nu moet je leren hoe je het op de juiste manier kookt en afbreekt om de smaak te maximaliseren en rommel te minimaliseren. Soms heb je met nieuwe schaalkreeften zelfs helemaal geen gereedschap nodig. Als je een kreeft met een harde schaal hebt, raadt Conniff het gebruik van een "standaard kreeftencracker aan, [die] geweldig werkt om in de klauwen en knokkels te breken.

Pure & Simple Basic Gestoomde Kreeft Bij Luke's in Tenants Harbor ... kraken de gasten traditioneel hun kreeft met stenen van de eilanden, wat net zo goed werkt. Voor de staart heb je geen gereedschap nodig, hoe hard de schaal ook is, draai gewoon de staart van het lichaam, verwijder de vinnen, steek je duim in het gaatje waar de vinnen zaten en duw de hele staart uit de staart. groter gat aan de andere kant. Voor de klauwen is het eerste dat u moet doen, achterover buigen en de "duim" van elke klauw afbreken, en dan langzaam het mes van kraakbeen dat eraan vastzit, eruit trekken zodat het niet in de klauw vast komt te zitten. Conniff raadt aan om alle overgebleven kreeft (bewaren in een normale koelkast op standaardtemperatuur) niet meer dan twee dagen na het koken te eten, om veilig te zijn.

Stap 3: Stel de scène in

Wat betreft het dekken van de tafel, houd het casual en rustig door een lint of een touw rond een felgekleurd servet en composteerbaar keukengerei te binden voor een eenvoudige, maar elegante (en draagbare!) picknickplaats. Verhoog uw kreeftenfeest met kleine details zoals aangepaste kreeftenslabbetjes voor het evenement, unieke kandelaars en mix-en-match borden, kopjes en glazen (onbreekbaar servies is altijd goed om buiten te eten). Feestelijke papierwaren, zoals rood-blauwe papieren borden en servetten, zijn een geweldige touch, net als picknickdekens, draagbare stoelen en accessoires met een nautisch thema.

Herbruikbare Nautical Stripe Nakins, 6 voor $ 12,99 + op Amazon

Blauwe en witte strepen zijn een mooie nautische touch op je tafel.

Je zou zelfs een uitgeholde watermeloen kunnen maken om als decoratieve bloemenhouder te gebruiken. Maak geweldige watermeloencocktails met de binnenkant van de watermeloen voordat je de schil bewaart als een geïmproviseerde vaas die de zomer schreeuwt.


Onze favoriete kreeftenbroodjes

Toen ik zeventien jaar geleden vanuit Massachusetts naar Connecticut verhuisde, viel ik voor het meest typische zomerse eten: de kreeftenrol. Ik was nooit een fan van de koude, met mayonaise doordrenkte versie die in de hutten van mijn thuisstaat werd aangeboden. Voor mij is de Connecticut-versie subliem: gewoon zoet vlees en gesmolten boter. Hoewel het een beetje een goed idee is, zijn sommige beter dan andere en we hebben er een hele reeks van gegeten om de beste te vinden. Hier is onze lijst.

p.s. omdat de prijzen van kreeften per markt verschillen, hebben we ze hier niet opgenomen.

Ford's, Noank (Pandemie-update: momenteel alleen geopend voor afhaal, donderdag t/m zondag, 12.00 uur 's avonds 19.00 uur).

We waren meteen verliefd op Ford's toen we binnenkwamen. Mintgroene muren hingen met zwart-witfoto's van de geschiedenis van de kreeft, de rigueur kreeftenpotten en parafernalia, plus tafels vol met locals die kazen op gegrilde kreeft, vistaco's en kreeftbommen (1 /2 pond kreeft in een broodkom!). De scene is regelrecht uit de jaren vijftig, maar de mensen van Ford houden je voor de gek. Die van Ford is pas vier jaar oud, maar in het kleine dorpje Noank gaat kreeften GOED terug. We bleven bij het klassieke kreeftenbroodje, geserveerd op een gouden broodje (we vroegen onze enigszins ongelovige serveerster wat het broodje zo lekker maakte en ze antwoordde: "het is een broodje grinder!"). Het grillen in boter transformeert het ding en wordt gevuld met 1/4 pond vlees erin ingeklemd. Aan de kant? een berg knapperige, bruine frietjes en absoluut geweldige slaw. Voeg wat ijskoude zoete thee en New England mosselvissoep toe en je hebt een zomers feestmaal. Zou mijn nieuwe favoriet kunnen zijn. Veel zitplaatsen buiten in de zomer, plus service aan de boot als het echt vastloopt. De volgende keer gaan we voor de gegrilde kaas met kreeft, hoewel onze serveerster vertelde dat de gegrilde vistaco's de bom zijn. BYOB.

Lobster Landing, Clinton (Tijdens de pandemie is Lobster Landing alleen geopend voor afhaalmaaltijden, geef uw bestelling door: (860) 669-2005).

Ik was niet opzettelijk op zoek naar het ultieme kreeftenbroodje, maar het heeft me toch gevonden. Jarenlang heb ik gehoord dat Lobster Landing in Clinton de gemeenste rol op de kustlijn maakt, maar net als de New Yorker die niet naar de top van het Empire State Building is getrokken ($ 20 voor de lift!), zou ik nooit geweest. Toen we op de andere perfecte zomerdag terugreden van Madison, leek kreeft voor de lunch een goed idee.

Zo bevond ik me in een korte rij bij de buitengrill van Lobster Landing en een paar minuten later kauwde ik op de perfecte rol: een 1/4 pond warm kreeftenvlees, verscholen in een nauwelijks gegrilde subrol ("geïmporteerd" uit Vermont ), en besprenkeld met boter en citroen. Dat is het. Het geheim? De rol is stevig genoeg zodat het geheel niet drassig wordt en uit elkaar valt voordat je de kans hebt gehad om ervan te genieten, en de onopgesmukte kreeft, rechtstreeks uit de pot, is de ster. Er zijn veel smakelijke versies op de Shoreline, maar voor mij is dit The One. Zondag – donderdag, 11 – 6, vrijdag en zaterdag, 11 – 7. BYOB.

Captain Scott's 8217s Lobster Dock, New London (Pandemic Update: Momenteel alleen afhalen, bel of bestel online: www.captscottsnl.com. Maandag gesloten).

Captain Scott's Lobster Dock is een no-nonsense eetgelegenheid die (zeer) licht beboterde stukjes verse kreeft serveert in een klassiek geroosterd broodje in New England-stijl. Deze populaire plek, ingeklemd tussen de treinsporen en een jachthaven, heeft voldoende parkeergelegenheid en picknicktafels. Zoek een kruk met uitzicht op de werf of pak een schaduwrijke tafel onder het paviljoen en bestel de rol Classic (12,95) of Large (16,95). We vinden het leuk dat de sandwich niet druipt van de boter, waardoor het gehemelte vrijkomt voor veel vers, zoet vlees. Veel meer om hier te bestellen, van bisque tot chowder, tot een volledig Shore Dinner (de volgende keer), maar we concentreerden ons deze keer op broodjes. Bespaar ruimte voor een kegel van Gifford's ijs op weg naar buiten. BYOB.

Guilford Lobster Pond (Pandemie-update: zitplaatsen beschikbaar vanaf Memorial Day Weekend, masker vereist).

Jaren geleden had een vriend van mij het briljante idee om haar repetitiediner te houden in een schelpdierenhok op het water voor haar bruiloft op Cape Cod. Het was, zonder uitzondering, de beste (en lekkerste) repetitie waar ik ben geweest. Die herinnering kwam terug bij Guilford Lobster Pound. Een eenvoudig terras, omzoomd met picknicktafels en uitzicht op het Sound and Salt Island, zou een perfecte setting zijn voor een feest (en ja, het is te huur). Hun broodje was zo klassiek als ze komen: een gegrilde en beboterde, kleine hotdogbroodje, gevuld met zoet, sappig vlees. Het is op een mooie dag een gelukkig alternatief voor lunchen op de Green, want het is iets verderop in Whitfield Street. Sla rechtsaf de parkeerplaats op bij The Moorings Restaurant en rijd door tot je bij de hut komt.

Abbott'8217s, Noank (Pandemische update: afhaalmaaltijden met kreeft, opening donderdag 21 mei om buiten te zitten).

Toen we voor het eerst in Connecticut aankwamen, zei IEDEREEN ons om rechtstreeks naar Abbot's te gaan ... en dat deden we (totdat we Lobster Landing ontdekten). Dit is meer een fastfood-ervaring, hoewel het kreeftenvlees vers uit de pot is. Hier komt het in Maine-stijl, een kegel van vlees op een beboterd sesamzaadbroodje. Je kunt niet klassieker worden dan een zak Utz-chips en een lichtzoete cole slaw die ernaast wordt geserveerd. Buiten zitten op een zomerse dag met uitzicht op het water is subliem, maar deze regenachtige hebben we naar binnen gesmeerd. Bespaar ruimte voor aardbeientaart en haal een pint mosselsoep op basis van Rhode Island-bouillon om mee te nemen.

Vers zout bij Saybrook Point Inn, Old Saybrook (Pandemische update: opening om buiten te eten op vrijdag 22 mei om 12.00 uur. Vooraf bellen: 860.388.1111).

Op een sombere middag was het idee van een kreeftbroodje in een gezellige kamer met uitzicht, waar de rivier het geluid ontmoet, precies het kaartje. Bij Fresh Salt kun je binnen of buiten genieten van je broodje, een zonnige dag is niet meer nodig. Hier worden stukjes malse klauw en staart in boter gedompeld en overlopen een gegrild briochebroodje. Vergezeld van een mand met absurd onweerstaanbare zelfgemaakte, flinterdunne, in de waterkoker gefrituurde aardappelchips, plus een halve citroen die in een net is opgedoken om zaadvrij te persen, maakt de ervaring compleet. Ik ben niet gek genoeg om te zeggen dat dit broodje te veel kreeft had, maar ik liep meer dan tevreden weg.

Westbrook-kreeft (in Clinton!) (Pandemic Update: online of telefonisch bestellen met afhalen aan de stoeprand).

Deze plek is een beetje een anomalie. Op het eerste gezicht lijkt het je klassieke visrestaurant te zijn met klassiekers zoals surf en turf, gebakken gevulde garnalen en kreeftentaart. Maar ze leunen ook op nieuwe school, met biologische zalm, sint-jakobsschelpen en kreeft mac'n'cheese op het menu. Ze zijn terecht beroemd om hun genereuze happy hour-barbites en liefhebbers van ambachtelijk bier zullen blij zijn met hun uitgebreide lokale tapselecties. Maar we waren hier voor een broodje kreeft tijdens de lunch en hielden ons gelukkig aan onze missie. Op het moment dat ik ging zitten, plaatste mijn serveerster een klein brood van een warm en fantastisch volkorenbrood en slagroomboter op tafel. Niet dat ik de extra koolhydraten nodig had, maar wie kon dat weerstaan? Ik neem altijd een uienring over een frietje, dus ik vond het heerlijk om hier de keuze te hebben. Voor $ 1 extra kun je echt uitvogelen en beide hebben (moi). Het broodje zelf was het gebruikelijke geroosterde broodje met hete beboterde kreeft en staat daar bovenaan met de rest van het stel. Met een uitgebreide selectie niet-zeevruchtenproducten en een levendige barscene, is dit ook een goede keuze voor gezinnen, kieskeurige eters en een cocktailuurtje.

Kreeft thuis

Ik kook thuis geen kreeft meer (we noemen het TMT te veel moeite), maar we weten dat gasten van buiten de stad dol zijn op een broodje kreeft, dus hier is mijn methode: ik pak een pond of twee van gekookt en net uit de schaal geplukt kreeftenvlees bij Atlantic Seafood in Old Saybrook, dompel het in gesmolten boter en stop het in een mini Martin's8217s-broodje voor een supereenvoudige zomersnack. (Goed idee om Atlantic Seafood vooruit te bellen).

Een andere leuke optie is nog eenvoudiger. Ring Thimble Island Lobster Bakes, en ze komen aan in de Lobstermobile, klaar om kreeftenbroodjes of een heel Shore Dinner (stomers, kreeften, chowder, maïs en salade) te serveren voor slechts acht of maximaal 200 gasten.


Lobster vieren: The New England Lobster Roll

Ik heb deze zomer een paar weken in New England doorgebracht, met name de South Shore van Boston. Het is een familietraditie om elke zomer naar onze strandhuisverhuur te gaan. Een tijd van ontspanning, zoeken naar zeeglas, familiebanden, een bezoek brengen aan onze favoriete buren van het strandhuis en veel kreeft eten. Er is altijd één nacht gereserveerd voor het stomen van meerdere kreeften in een grote pan op een gasgestookt apparaat.

We eten veel van hen met gesmolten boter, maïskolven en brood om de sappen op te nemen. Maar ik stoom altijd een paar extra's klaar om de volgende dag als lunch te gebruiken: Kreeftbroodjes .

Voor twee kreeftenbroodjes gebruik ik een flinke portie kreeftenvlees - ongeveer 2 kopjes.

Ik voeg 2 theelepels mayonaise toe. Ik hou niet van papperige kreeft, dus een klein beetje mayonaise is al genoeg. Ik voeg een snufje zeezout en een paar maaltjes peper toe.

Met behulp van een microplane rasp ik ongeveer 1/2 theelepel citroenschil in de mix en pers 1 partje citroensap. Dat is het. Het is een simpele mix. Het is alles wat je nodig hebt. Geen crunch, niets bijzonders. Gewoon de kreeft als ster met een beetje citroen om natuurlijk te combineren met de zeevruchten.

Als je toegang hebt tot die heerlijke, zachte hotdogbroodjes in New England-stijl, gebruik die dan! Gebruik anders gewone oude broodjes. Ik vind dat het beboteren van de broodjes en ze vervolgens met de beboterde kant naar beneden in een koekenpan leggen, ze lekker geroosterd krijgen en ze een goede basis geven voor het toevoegen van het kreeftenmengsel.

Je kunt aan de foto zien dat ik de neiging heb om de rollen te vol te maken. Ik krijg er graag zoveel mogelijk kreeft in als ik kan! Je kunt zeker wat minder kreeft gebruiken als je daar de voorkeur aan geeft. Zorg ervoor dat je wat goede chips of cole slaw en een ijskoud biertje toevoegt. Dat is de New England-manier om het te doen.

Het volledige recept kan hier worden bekeken en uitgeprint: Kreeftrol .


Instructies:

  1. Voeg 2 tot 3 inch water toe aan een grote soeppan met een deksel en voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en 1/2 theelepel zeezout toe. Breng op hoog vuur aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Voeg kreeftenstaarten toe, dek de pan af en stoom 3-4 minuten of tot de kreeft helder rood/oranje is. Verwijder kreeftenstaarten voorzichtig met een tang en leg ze op een snijplank om af te koelen totdat je ze veilig kunt hanteren.
  2. Draai de staart om zodat de zachte onderbuik zichtbaar is. Gebruik een keukenschaar (of een gereinigde schaar) om door het midden te knippen. Pak elke kant van de staart in je handen, met de palm naar boven, en draai je polsen naar buiten om de schaal los te maken en het vlees eruit te halen. Snijd het vlees in hapklare stukjes en voeg toe aan een middelgrote kom.
  3. Voeg bij de kreeft 1 eetlepel van de gesmolten boter (de rest wordt later gebruikt), gehakte bleekselderij, de schil en het sap van een halve citroen en mayonaise. Voeg een snufje zeezout en peper toe. Schep licht om en proef of er nog zout en peper nodig is. Zet de kreeftensalade in de koelkast terwijl je de broodjes klaarmaakt.
  4. Gebruik de resterende 2 eetlepels gesmolten boter om de boter gelijkmatig over elk hotdogbroodje te strijken. Rooster de broodjes aan alle kanten in een droge gietijzeren koekenpan (of je favoriete koekenpan).
  5. Vul de beboterde en geroosterde broodjes met kreeftensalade en garneer met gehakte bieslook. Serveer eventueel met partjes citroen ernaast.

Bekijk de video: How Much Money Does Mark Wiens Make on YouTube?