Nieuwe recepten

De voedselalmanak: maandag 16 december 2013

De voedselalmanak: maandag 16 december 2013


Voedsel in de literatuur
Het verhaal van Peter Konijn, die zo goed at dat hij erg dik werd (dit klinkt nu al beter!), werd vandaag voor het eerst gepubliceerd in 1901 door Beatrix Potter. Nu denk ik aan gegrilde konijnenhaas met peperkorrels, en - nou, dit is toch geen Pasen?

Vandaag is de verjaardag van de auteur Jane Austen, auteur van Trots en vooroordeel, Emma,en vele andere briljante werken over manieren en vrouwen. Een paar jaar lang vierde het Upperline Restaurant de verjaardag van Austen en serveerde het een diner in de stijl van haar 18e-eeuwse Britse milieu. Mensen kwamen gekleed in historische kleding. Alleen JoAnn Clevenger kon met zoiets rijks komen.

Dranken door de geschiedenis
Vandaag in 1773 de Boston Tea Party aflevering gebeurde. Ongeveer 350 kratten thee brachten die dag de wateren van de haven van Boston op smaak. Te veel grappen hebben me gevraagd welk porselein en gebak er voor mij werden geserveerd om aan hun aantal toe te voegen. Het evenement, afgezien van het stimuleren van de inchoate Amerikaanse revolutie, vormt de overgang van thee naar koffie als de favoriete warme drank in de Verenigde Staten.

De smaken van vandaag
Het gerucht gaat dat het vandaag is Nationale chocolade bedekt alles dag. Heb je ooit een met chocolade bedekte mier gegeten? Ze zijn niet slecht, maar ook niet geweldig. Het zijn "voldoende" - mieren wiens taak het in de kolonie is om een ​​voorraad honingdauw vast te houden die wordt gebracht door de mieren die eropuit trekken om het te verzamelen. Ze worden zo groot als erwten of zelfs druiven, en ze zijn erg zoet om te eten. Toen ik voor het eerst voedselcolumns begon te schrijven, vroegen mensen die me al heel lang kenden: "Ben je nu een fijnproever? Eet je gefrituurde sprinkhanen en met chocolade bedekte mieren?” Alsof dat het enige gastronomische eten ter wereld is. (Het zijn natuurlijk helemaal geen gastronomische gerechten.)

Buig niet voorover! Dit is ook Ontvang de kerstganzendag. Wat is er traditioneler dan een kerstgans? Maar wat is er moeilijker te vinden in een restaurant? Zelfs de Reveillon-menu's bevatten dit jaar geen gebraden gans, zoals vroeger. Jammer.

Sinds zo'n tien jaar geleden denken steeds meer mensen erover om een ​​gans te roosteren voor op de feesttafel. De meeste winkels die ik dit jaar heb gecontroleerd, hebben ze, allemaal bevroren. Ze zijn niet goedkoop - ze zijn over het algemeen rond de $ 25 voor een vogel van 10 pond - maar ze lijken te verkopen. Je zou de vogel leuk vinden als je hem probeerde. Het is lichter van smaak, textuur en kleur dan eend. En omdat het nog meer vet bevat dan een eend, is de smaak rijker.

Om een ​​gans goed te bereiden, moet je hem binnen een dag of twee kopen. Het duurt een paar dagen om te ontdooien (het zal vrijwel zeker worden ingevroren). En dan moet je het een paar dagen in de koelkast laten rijpen. Als dat allemaal ingewikkeld klinkt, blijft het kookproces zo. Maar het is het waard, zowel voor je smaakpapillen als voor de traditie. Van de enorme hoeveelheid vet die overblijft na het koken van een gans, kan een roux worden gemaakt. Ik heb dat een keer gedaan en gecombineerd met een bouillon van het ganzenkarkas om een ​​buitengewoon grote gumbo te maken.

Gastronomische Gazetteer
Veenbes is een kleine boerengemeenschap in het noorden van Maryland, eenenveertig mijl ten noordwesten van Baltimore. De plaats is goed genoemd. Het wordt gedomineerd door een uitgestrekte reeks cranberryvelden, evenals een paar peulen waarin de bessen kunnen worden bijeengedreven om te oogsten. (Rijpe veenbessen springen uit de struik als ze rijp zijn en drijven naar de oppervlakte van het moeras of de vijver, klaar om opgeschept te worden.) Het glooiende landschap en de goed onderhouden boerderijen maken van Cranberry een mooie plek. Het dichtstbijzijnde restaurant is de Dutch Corner, vijf kilometer ten noorden van Manchester.

Deft Dining-regel # 243:
Het is één ding voor een restaurant om verse veenbessen te gebruiken bij het koken en bakken, maar als je vers cranberrysap in de bar vindt, zit je op een echt stijlvolle plek.

De oude keuken Sage Sez
Het beste gebruik van een kalkoenbaster (het soort met de rubberen bol) is om het overtollige vet dat de bodem van de braadpan onder een gans in de oven vult, eruit te zuigen. Haal dat daar weg om brand te voorkomen.

Muziek om in de auto op de dijk te eten
Het lied van Don McLean Amerikaanse taart kwam vandaag uit in 1971. Het herdenkt de gelijktijdige dood van Buddy Holly, The Big Bopper en Ritchie Valens, hoewel je dat nooit zou hebben geweten als je naar het nummer zou luisteren. De teksten stelden niet veel voor. Het was niet alleen irritant, maar met een lengte van acht en een halve minuut kreeg het meer zendtijd dan welke andere nummer 1-hit dan ook. Ik zeg dat het verantwoordelijk is voor de dood van Top Forty-radio.

Eetbaar Woordenboek
kalfsvlees, N.-Een voorgerecht gemaakt met aangebraden kalfsmedaillons, gegarneerd met krabvlees en hollandaisesaus. Het wordt bijna altijd geserveerd met asperges, apart of in de saus. De meeste bronnen zeggen dat het vernoemd is naar koning Oscar II, die eind 1800 over Zweden en Noorwegen regeerde. Dit was zijn favoriete gerecht, maar het was voor hem gemaakt met langoesten, niet met krabvlees. Dat is geloofwaardig: langoesten zijn verrassend populair in Scandinavië. Kalfsvlees Oscar werd populair in chique restaurants in het naoorlogse Amerika, maar het is nu zo uit de mode dat je het alleen in oudere restaurants vindt.

Voedseluitvindingen
Op deze dag in 1887 werd voor het eerst een patent verleend muntautomaat die dranken uitdeelde. De machine van William Fruen verkocht koffie en thee. Ik vraag me af hoe het smaakte nadat het daar een paar dagen had gezeten, zoals het deed.

Naamgenoten van voedsel
William "Koelkast" Perry, Chicago Bears verdedigingsrug, werd vandaag geboren in 1962. . Theo Bitter, die een Nederlandse theaterontwerper en kunstenaar was, kwam vandaag tot leven in 1916. Antropoloog Margaret Mead, die de vrije (voor ons) levensstijl van de mensen in Samoa aan het licht bracht, werd vandaag in 1901 geboren. De Britse acteur Christopher Biggins werd vandaag in 1948 geboren. veel vereerd in New Orleans.)

Woorden om op te eten
"Lieverd, wil je een gansje?"
"Probeer dat hier en ik sla je!" -Echt gesprek tussen een man en vrouw die een Eat Club Reveillon-diner bijwoonden waar gans op het menu stond, de Hunt Room Grill, december 2002. “Voed de armen en word rijk. Voed de rijken en word arm.”–Kolonel Harlan Sanders, maker van Kentucky Fried Chicken. Hij stierf vandaag in 1980.

Woorden om op te drinken
“Claret is de drank voor jongens; poort voor mannen. Maar hij die ernaar streeft een held te zijn, moet cognac drinken.”–Samuël Johnson.


Bekijk de video: Rijnmond Nieuws - 6 december 2013