Nieuwe recepten

Caponata Griglia – Gegrilde Caponata

Caponata Griglia – Gegrilde Caponata


Caponata, een mengsel van aubergine, tomaten en andere groenten in een agrodolce, is een genot dat we in heel Italië zien als we Italië op de fiets verkennen, van Sicilië tot de Veneto. De zoetzure smaakcombinatie gevonden in agrodolce, van 'agro’, zuur en ‘dolce', zoet, wordt vaak toegeschreven aan de invloed van de Arabieren, die het zogenaamd via Sicilië in Italië hebben geïntroduceerd. Dezelfde combinatie van smaken zien we echter terug in het traditionele Venetiaanse gerecht, saor, geserveerd met gebakken zeevruchten. De Romeinen scheidden, net als de Arabieren, Aziaten en andere naties in middeleeuws Europa, zoet niet van hartig, dus het is waarschijnlijk dat agrodolce via vele keukens Italië binnenkwam.

Agrodolce (en saor) worden gemaakt door zoetzure elementen, traditioneel wijnazijn en suiker, te verminderen. Vaak worden andere smaakstoffen toegevoegd, zoals uien, rozijnen en pijnboompitten. Er zijn veel manieren om het te gebruiken, als bijgerecht voor gevogelte, konijn of zeevruchten; geserveerd over brede noedels, of gegarneerd op een crostini met ricotta.

Caponata wordt gemaakt door aubergine, kappertjes en uien in een agrodolce te koken. Tomaten werden later toegevoegd, omdat ze pas in de 16e eeuw in Italië aankwamen. Het is ontstaan ​​als een zeegaand gerecht, omdat de azijn als conserveermiddel fungeerde - en zou zijn populariteit in de keukens van Sicilië en de Veneto kunnen verklaren, beide met een zeevaartgeschiedenis. Het werd toen bekend als 'inn food', met caponata afkomstig van het Latijnse woord voor herberg, 'caupo'. De rijken zouden het gebruiken als bijgerecht bij vlees; de armen zouden ervan genieten zoals het is, omdat ze zich geen vlees kunnen veroorloven.

Traditionele recepten voor caponata vragen om gebakken aubergine, die behoorlijk zwaar en veel vet kan zijn. Ik hou van de smaken, maar geef de voorkeur aan een lichtere bereiding, dus ik gril eerst alles en combineer het dan met de agrodolcesaus voor een laatste paar minuten koken. Het is enkele dagen houdbaar in de koelkast, maar het duurt meestal niet zo lang, gezien de vele manieren waarop het kan worden gebruikt - op kip, varkensvlees of vis (het is heerlijk op zwaardvis), op pasta, als sandwichspread, of een pastasaus.

Caponata Griglia – Gegrilde Aubergine Caponata

2 grote of 4 kleine aubergines, geschild en in de lengte in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
2 verse paprika's, gehalveerd en zonder zaadjes – ik gebruik graag gemengde kleuren
1 rode ui, in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
2 tomaten, 4 pruimtomaten of 1/2 pint cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
1/4 kopje extra vergine olijfolie, extra om te poetsen
2 bleekselderijribben, in dobbelstenen van 1/4 inch gesneden
1/2 kop gemengde olijven zonder pit
1/4 kopje krenten
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en grof gehakt
1/4 kop lichtbruine suiker
1/4 kopje rode wijnazijn
1/4 kop geroosterde pijnboompitten

Verwarm een ​​grill voor op middelhoog vuur.

Bestrijk de aubergine, paprika, ui en grote tomatenhelften met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Steek een tandenstoker zijdelings door elk plakje ui om de ringen bij elkaar te houden tijdens het grillen. Cherrytomaten die ik rauw gebruik, zijn te lastig om te grillen. Grill de aubergine goudbruin en gaar, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Grill de paprika's tot ze zacht en op sommige plekken zwartgeblakerd zijn. Grill de uien tot ze net zacht zijn. Grill de tomaten tot ze rondom verkoold zijn, ongeveer 8 minuten. Haal de aubergine, paprika, uien en tomaten van het vuur en snijd in blokjes.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote hapjespan. Voeg de bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de aubergine, paprika, ui, tomaten, olijven, krenten, kappertjes, suiker, azijn en de resterende 2 eetlepels olijfolie, zout en peper toe. Breng aan de kook. Kook, onbedekt, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de basilicum en munt erdoor; smaak en breng op smaak met peper en zout. Doe de caponata over in een kom en laat minstens 30 minuten rusten alvorens te serveren. De caponata kan van tevoren gemaakt worden, afgedekt en gekoeld bewaard. Breng de caponata voor het serveren op kamertemperatuur.

Voor Gegrilde Caponata Crostini Met Ricotta

Grill het brood aan beide kanten tot het licht verkoold is, ongeveer 30 seconden per kant. Haal het brood van de grill en besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Beleg elk sneetje brood met een lepel ricotta en een lepel caponata. Besprenkel de bovenkant van elk sneetje brood met meer olijfolie en strooi basilicum erover.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. In een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. In een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwarm de EVOO in een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, 3 keer draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwarm de EVOO in een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, 3 keer draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwarm de EVOO in een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, 3 keer draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. In een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwarm de EVOO in een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, 3 keer draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. Verwarm de EVOO in een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, 3 keer draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. In een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.


Caponata Frittata Met Gegrilde Panettone

Verwarm de oven voor op 400 graden. In een kleine, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm de EVOO, 3 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot de aubergine zacht wordt, 7 minuten. Voeg de tomaten, olijven, geroosterde paprika en chili toe en roer door. Strooi de peterselie en basilicum, indien gebruikt, erover.

Klop in een kleine kom de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de groenten en kook tot ze stevig zijn aan de randen. Bestrooi de frittata met de kaas en bak in de oven tot ze goudbruin en gezwollen zijn, 10 minuten.

Verdeel de boter aan beide kanten van de panettone. Verhit een grillpan of tweede koekenpan op middelhoog vuur. Rooster het brood, draai het één keer om, tot het aan beide kanten donker goudbruin is. Sprenkel de honing erover.

Snijd de frittata in vieren. Serveer 2 stuks van elk van de frittata en toast.