Nieuwe recepten

Het nieuwe restaurant van Geoffrey Zakarian komt in Greenwich, Connecticut

Het nieuwe restaurant van Geoffrey Zakarian komt in Greenwich, Connecticut


Geoffrey Zakarian opent dit najaar een Amerikaans café genaamd The National Greenwich

Dit wordt het eerste restaurant van de Food Network-ster in Connecticut.

Geoffrey Zakarian, vereerd chef-kok, Food Network-ster en brillenliefhebber, opent dit najaar een spin-off van zijn grand café, The National, in Greenwich, Connecticut. Het nieuwe restaurant, genaamd The National Greenwich, zal Zakarians eerste culinaire uitstapje naar Connecticut markeren. .”

Er is enige overlap in het menu tussen het oorspronkelijke nationale restaurant en het aanstaande restaurant. Een paar nieuwe menu-items die in The National Greenwich te zien zullen zijn, zijn onder meer zee-egel carbonara, op hout gegrilde Murray's kip en op hout gegrilde 24-ounce Delmonico Grade Prime voor het diner. Lunchopties zijn onder meer Vietnamese kipsalade, The National wood-roasted burger en Setaro linguine alle vongole.

Cocktails worden gemaakt door mixoloog-historicus Brian Van Flandern, en het drankmenu biedt opties zoals de Smokin 'Margarita met Don Julio Reposado, Del Maguey Mezcal, agave-nectar, vers limoensap, eiwit en zwart lavazout.

Verwacht dat de National Greenwich in de vroege herfst zijn deuren opent.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha’s martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha’s martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn.Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha’s martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha’s martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier een lange tijd is, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National geopend hier in Greenwich, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier lang blijft, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National hier in Greenwich geopend, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken.Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier lang blijft, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National hier in Greenwich geopend, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier lang blijft, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National hier in Greenwich geopend, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


The National opent in Greenwich: een gesprek met chef-kok, restaurateur en tv-presentator Geoffrey Zakarian

The National, het nieuwste restaurant van de beroemde chef-kok, restaurateur, tv-presentator, auteur en filantroop Geoffrey Zakarian, is nu geopend in het hart van het centrum van Greenwich, op 376 Greenwich Avenue.

Slechts 24 uur nadat hij de deuren voor het publiek had geopend, werden we uitgenodigd om met de chef-kok te gaan zitten. Zittend in een hoekbank, ons openhartige gesprek overspande zijn 30-jarige carrière, inclusief zijn liefde voor Greenwich, vormende culinaire invloeden en zijn advies voor aspirant-koks.

De National voelt als een verlengstuk van Zakarian zelf. Ze stralen allebei een bestudeerde maar toch nonchalante New Yorkse elegantie uit, zijn uiterst charmant en toch heel benaderbaar. Als voormalig inwoner van Greenwich is het geen verrassing dat hij ervoor koos om het restaurant te openen binnen deze gemeenschap die hij zo goed kent. De moderne amerikaanse bistro voelt zich thuis aan de Avenue en heeft binnen de gastvrije charme van een buurtcafé met een seizoensgebonden menu dat is gepositioneerd om te behagen.

Toen ons gesprek eindigde, schoof ik naar de bar en keek hoe de barmannen vakkundig een gestage stroom klanten beheren en cocktails maken, terwijl stelletjes en gezinnen zich in de eetkamer nestelden. Een comfortabel rumoer vulde de ruimte terwijl Zakarian rustig ronddwaalde, aandachtig naar de details van de voorkant van het huis totdat hij in de keuken verdween, ongetwijfeld hetzelfde doende met zijn team achterin. Nippend aan mijn Greenwich Means Thyme, zoemde het restaurant alsof het hier al jaren was.

Ons interview is hieronder opgenomen.

Je draagt ​​veel hoeden. Chef-kok, restauranthouder, tv-presentator, Gehakt Judge, kookboekauteur & hellip wat is je favoriete rol?

Hier zijn. Gastvrijheid is geweldig om in te zijn, met mensen te kletsen en de kunst van dit alles is erg intrigerend voor mij, altijd geweest en gelukkig ben ik er goed in.

Het is goed om dit te doen met je basis als keuken. Ik heb de keuken beneden, daar kom ik vandaan. Maar in de horeca is dit [front of house] waar alles gebeurt. Al het goede in de keuken kan worden verpest door het huis dat niet goed is. We hebben iedereen veel getraind, het personeel wordt 6 tot 8 weken getraind. Ik bracht mijn meester-mixoloog, sommelier en culinair directeur hier. We omringen ze met het allerbeste en we leren ze het allerbeste. Ik heb ze gezegd dat het hier net een PhD-programma is.

U heeft ooit in Greenwich gewoond, speelde dat een rol bij uw keuze voor deze locatie?

Dit is waar ik belandde toen we naar Connecticut kwamen, en we hebben hier een paar kinderen grootgebracht. Ik hou er heel veel van. Het is een plek die volgens mij op veel niveaus werkt. Je hebt de zee, het land, paarden en je bent in 45 minuten in de stad. Het is een fantastische plek en daarom ben ik hier.

Ik heb een geweldige partner, Lou Ceruzzi, die eigenaar is van het gebouw dat dit mogelijk heeft gemaakt. Greenwich is een heel bijzondere plaats. Ze willen het perfect. We zijn blij dat we hier mochten bouwen. En ik wil dat dit hier lang blijft, ik wil dat dit een instelling wordt. Dit is een buurtcafé. We hebben onze eigen gids over Greenwich gepubliceerd, inclusief waar we onze honing en vis vandaan halen, over het Bruce Museum, Diane's Books, het rendierfestival. Ik wil mensen laten zien dat ik deel uitmaak van de gemeenschap.

Dit is een café, je kunt hier zitten en een hamburger eten, aan de bar zitten. Je kunt hier doen wat je wilt, ik ben een heel gemakkelijke restauranteur. Deze plek is voor de gasten. Wanneer u voelt dat u welkom bent, betaalt u het vooruit. Dat is belangrijk.

Hoe zou je jouw benadering van eten omschrijven en hoe komt die tot uiting bij The National?

Ik wil lekker eten. Het moet heerlijk zijn. Ik doe dit al 34 jaar en ik heb geen tolerantie voor schijn of domme plating. Ik raak geen eten aan. Cuisine is wanneer eten naar zichzelf smaakt. Dus daar is dit hele menu op gebaseerd. Er is voor elk wat wils. Alles wordt hier vers gemaakt, het is die heilzaamheid die je proeft, maar als je het ziet is het bescheiden. Het moet benaderbaar zijn, dus je wilt een paar keer per week terugkomen. Daar hebben we voor ontworpen.

Je hebt met geweldige chef-koks over de hele wereld gewerkt, waaronder Daniel Boulud en Alain Passard. Wie of welke ervaringen hebben uw carrière het meest beïnvloed?

Ze doen het allemaal op een vreemde manier. Ik ben begonnen bij Le Cirque. Ik begon daar in 1981 en werkte voor ongelooflijke chef-koks en dat informeert mijn eten, het is heel klassiek eten dat Frans is. Maar ik heb veel gereisd en met veel vooruitstrevende jongens gewerkt. We hebben verschillende dingen gedaan en sommige gemoderniseerd, maar ik ga altijd terug naar mijn roots. Het is moeilijk om er een uit te kiezen. Alles hier is een mix die ik met mijn eigen stem heb gemaakt.

Ik heb gemerkt dat je nauw betrokken bent bij City Harvest, voedselredding is een belangrijk punt voor ons hier bij CTbites. Hoe belangrijk is je werk daar?

Heel. Ik ben de voorzitter van de Voedselraad. Vorig jaar hebben we 60 miljoen pond voedsel gered in New York City. We hebben twintig vrachtwagens die elke dag vertrekken. Het is heel belangrijk voor me omdat het iets beangstigends is. Een groot deel van het probleem is wat mensen eten. Zelfs als ze geld hebben, eten ze slecht. Dat is een ander probleem. Dit probleem is dat ze niet genoeg te eten hebben en dat ze slecht eten. Het eten dat we weggeven is echt lekker eten. Er is geen bewerkt voedsel, er is geen junk. Het zijn verse groenten en voedingsproducten. Dit is een win-win, het is 100% privaat gefinancierd. Ik ben er erg trots op.

Je hebt net The National hier in Greenwich geopend, dus dit is misschien een oneerlijke vraag, maar wat is de volgende stap voor jou?

We openen in 2016 in Fort Lauderdale en waarschijnlijk ergens anders. We schrijven ons derde kookboek. We hebben vier tv-programma's.

Wat doe je in je (spaarzame) vrije tijd en hoe blijf je creatief en kom je op nieuwe ideeën?

We zijn altijd constant op zoek naar alles wat mogelijk is. Ik stop niet met zoeken. Ik inhaleer dingen. Veel ervan gaat door als trendy en onzinnig. Een paar dingen blijven hangen. Wat is modern, wat werkt, ik vind veel inspiratie in wat mensen fout doen. Vanavond wil ik een deviled egg doen. Ik had er een die gewoon goed was. Dus vanavond doen we een schmeared deviled egg met gerookte zalm en bagelchips. Het is een kijk op een bagel en lox.

Wat is jouw favoriete cocktail?

Ik ben een plymouth gin drinker. We hebben iets genaamd Greenwich Mean Thyme, een op gin gebaseerde citruscocktail met verse tijm & ndash een play-off op waar we zijn. Dan hebben we de Martha&rsquos martini voor twee, genoemd naar Martha Stewart. Ze was hier pas twee dagen geleden. Ik bracht het naar haar toe en mixte het zelf voor haar.

Heb je advies voor aspirant-koks?

Ga werken voor de beste chef-kok ter wereld, koste wat het kost. [Denk] dat ik hun hersens ga zuigen voor 2 of 3 jaar, dan ga ik mijn volgende baan een naam geven. Dat is wat ze zouden moeten doen. Ze zouden voor de best betaalde baan moeten gaan, dat is gewoon hun jeugd verspillen. Je jeugd is om te leren. Het is dit alles binnenkrijgen, een basis krijgen, reizen, berooid leven. Je verdient al het geld in schoppen terug. Doe dat, en het geld dat je nu opgeeft, komt 100 keer later terug.

Toen ik de culinaire school verliet, realiseerde ik me hoe weinig ik eigenlijk wist. Ik belandde in Le Cirque en ik had die ervaring, leven zonder geld en 7 dagen per week werken, maar het was de grootste ervaring van mijn leven. Dat was het dat me maakte tot wie ik was. Daarom heb ik geleerd, daarom weet ik het, daarom heb ik Iron Chef gewonnen. Dat is deze industrie, dat is wat je moet doen.


Bekijk de video: Aanmelding Bocuse d Or