Nieuwe recepten

Tekort aan hop in de VS bedreigt Zweedse brouwsels

Tekort aan hop in de VS bedreigt Zweedse brouwsels


De Zweedse microbrouwscene maakt zich zorgen over een mogelijk hoptekort

Wikimedia/Tim Bartel

Een dreigend tekort aan hop in de VS bedreigt Stockholm's ontluikende microbrouwscene.

De microbrouwtrend is over de hele wereld aangeslagen, maar dat zou voor sommige brouwers problemen kunnen opleveren, aangezien de toegenomen vraag naar hop betekent dat er dit jaar misschien niet genoeg is om rond te komen.

Volgens The Local zei de handelsvereniging van de Amerikaanse hopteler dat het volgend jaar misschien moeilijk zal zijn om aan de groeiende vraag naar hop te voldoen.

"Ze kunnen niet blijven groeien in het tempo dat de bierwereld vraagt", zegt Peter Högström, inkoper van een Zweedse hopgroothandel. "Het tekort aan met name fruitige Amerikaanse en Nieuw-Zeelandse hop zal toenemen, tenminste als brouwers de productie van IPA blijven verhogen."

Het brouwen van een India Pale Ale vereist drie of vier keer de hop van een gemiddeld bier, zei Högström.

Magnus Lindroos, een andere hopgroothandel in Stockholm, zei dat hij denkt dat brouwers zich nog niet bewust zijn van de potentiële hopcrisis, wat zou kunnen leiden tot stijgende prijzen of het helemaal niet beschikbaar zijn van sommige variëteiten. Hij raadt de microbrouwers van Stockholm aan om nu een voorraad aan te leggen, omdat hij verwacht dat iedereen in oktober van het tekort zal weten.

Michael Ahlin Wigardt van Stockholm Brewing Co. is een brouwer die zich bewust is van het dreigende hoptekort, en hij zegt dat hij een voorraad heeft aangelegd en al een voorraad van de late zomeroogst heeft gereserveerd.

"We hebben best veel en we hebben er al een paar gereserveerd", zei hij. "We gebruiken ook Europese rassen die beschikbaar komen."


Göteborg: de Zweedse stad die stilletjes een bestemming voor ambachtelijk bier werd

De op een na grootste stad van Zweden heeft de grootste (en beste) bierscene van het land.

De grachten van Venetië zijn ze niet, maar wie heeft er een zingende gondelier nodig als een Zweed bier uitdeelt? Om dit jaar van start te gaan met de GBG Beer Week in Göteborg, aangekondigd als de originele ambachtelijke bierweek van Zweden, hebben de organisatoren een Paddan-kanaalboot die gewoonlijk wordt gebruikt voor rondleidingen door de waterwegen van de stad, omgebouwd tot een tijdelijke drankcruise met stops bij vier brouwerijen. , O/O, Spike en John Scott's — een kans voor bezoekers om een ​​eerste glimp op te vangen van de bloeiende bierscene die nu meer dan 40 brouwers telt, bijna een vijfde van alle Zweedse producenten.

Maar laten we niet op de zaken vooruitlopen. Schaam je niet als je ooit van Göteborg hebt gehoord. Ik had het ook niet gedaan totdat ik de ambachtelijke biercultuur voor mezelf kwam bekijken — en dat ondanks het feit dat ik veel van deze bieren eerder heb gedronken. Het afgelopen jaar heb ik brouwsels gehad van Stigbergets en O/O en Beerbliotek, maar ik had nooit gerealiseerd dat al deze merken uit één glorieuze stad komen. En een stad is het. De schaamte begint te ontstaan ​​wanneer ik hoor dat Göteborg de op een na grootste stad van Zweden is (vijfde grootste in de Scandinavische landen) met meer dan een half miljoen mensen alleen al. Niet dat je merkt dat je door de ruime, schone en rustige straten. Deze enorme haven, gelegen aan de monding van de rivier de Gota, kan ook worden beschouwd als de "motorstad" van Zweden, omdat het de thuisbasis is van de autofabrikant Volvo.

Maar als het gaat om ambachtelijk bier, zullen Amerikanen zich meteen thuis voelen. Göteborg heeft, zoals de meeste plaatsen over de hele wereld, de lessen van de Amerikaanse ambachtelijke bierrevolutie genomen en toegepast op een eigen lokale bierrenaissance. Bij onze eerste stop biedt Vega Brewery dit jaar het officiële GBG Beer Week-brouwsel aan: Goodness Grapecious IPA —, een wazige IPA in New England-stijl met toegevoegde druivenmost. Het is licht en smakelijk, en hoewel het de duizelingwekkende hoogten bereikt van een Amerikaans bier als Dialed-In (ook gebrouwen met druivenmost) van Trillium Brewing uit Boston, is de connectie duidelijk. Bij Spike Brewery serveerde ik een blikje brut IPA, een nieuwe stijl met Californische oorsprong die pas het afgelopen jaar populair werd. Het bier, genaamd Dusty Fingers, is gelabeld met het soort kleurrijke, verwijderbare sticker die de verpakkingsnorm wordt bij brouwerijen over de hele wereld: hier staat een close-up foto van een stapel vinyl LP's, met namen als Eric B. & Rakim, De La Soul en Gang Star 2014 rapartiesten uit New York City waar brouwerijen als Other Half hielpen om dit soort verpakkingsconventies op de kaart te zetten.

Maar hoewel het gemakkelijk is om te zien dat deze merken Amerikaanse conventies gebruiken, zien de brouwers het zelf niet zo. Bij O/O Brewing krijgen we een blikje Narangi, een IPA die, zoals de naam al aangeeft en op het etiket staat, bedoeld is om massieve tonen van sinaasappel te hebben, maar 'zonder fruit'. Alleen hop.' De parallel tussen dit brouwsel en zoiets als Julius uit Massachusetts' Tree House Brewing lijkt onmiskenbaar. Maar als ik deze Amerikaanse namen ter sprake breng bij Brewer Olle Andersson, haalt hij het gewoon van zich af.

"We zijn rond dezelfde tijd begonnen met brouwen, dus ik kende ze niet toen we wazige IPA's gingen maken", vertelt hij me. O/O werd gelanceerd in 2014, een jaar na Trillium en hetzelfde jaar als Other Half. Tree House is opgericht in 2011. "Mijn invloed toen was meer dat het voelde alsof dit een goed idee was", vervolgt Andersson. "Er was niets dat New England IPA's heette toen ik onze eerste New England IPA maakte, dus dat gebeurde tegelijkertijd op een andere plaats."

Dat wil niet zeggen dat Andersson sterk werd beïnvloed door Amerikaanse brouwers, maar in plaats daarvan gaat hij nog verder terug naar een van de peetvaders van het ambachtelijk brouwen, Larry Bell en de Bell's Brewery uit Michigan, opgericht in 1985. "Ze hebben een aardige benadering van bier," hij zegt: "en ze hebben een doel en een idee van wat ze maken als bierstijlen en dat is ook heel belangrijk voor ons." Ondertussen zegt hij dat hij voor het eerst gecharmeerd raakte van bier dat nog traditioneler werd gedronken, Fuller's London Porter. Even later gingen we op pad met een fles O/O Baltic Porter in de hand.

Als je klaar bent om Zweedse brouwers te bekritiseren vanwege hun gelijkenissen met Amerika, zijn er duidelijke tekenen dat ze de grap maken. Later die avond dronk ik bij Stigbergets Brewery met eigenaar Nils Hultkrantz door hun assortiment bieren 2014, waaronder de heerlijk ingetogen Flamingo Juice Mango Pepper Gose en prachtig uitgevoerde Amazing Haze IPA. Bij het bereiken van hun West Coast India Pale Ale, merk ik op dat ik een beetje meer bitterheid krijg, het soort verschil dat je verwacht van een IPA in Amerikaanse West Coast-stijl in vergelijking met een New England-stijl. Hultkrantz lacht alleen maar. "Het heeft zo'n naam gekregen omdat we aan de westkust van Zweden zijn", zegt hij, met gelijke delen kwinkslag en openhartigheid.

Uiteindelijk beseffen de brouwers van Göteborg dat ze noodzakelijkerwijs iets anders doen dan de rest van de wereld, maar wat hen onderscheidt, is dat ze het buitengewoon goed doen op stadsbrede schaal. Tijdens recente haltes in Athene, Lissabon en Buenos Aires had ik geen probleem om veel ambachtelijk bier met Amerikaanse invloeden te vinden, of het nu eenvoudige Amerikaanse bleke bieren waren of waanzinnig wazige IPA's, maar altijd goed ambachtelijk bier is veel moeilijker te vinden .

En dit alles wil niet zeggen dat de brouwerijen van Göteborg hun unieke Zweedse charmes op allerlei manieren aanbieden. Wet Whistle Brewery serveerde ons een nieuw, naamloos experiment gemaakt met lokaal geteelde inheemse Zweedse hop, een variëteit die bekend staat als Korsta, wat leidde tot een verfrissend licht, licht grasachtig brouwsel waarvan je de hele zomer zou kunnen nippen. Odd Island Brewing verkoopt een drinkbare lijn van plezierig rechttoe rechtaan blikjes, versterkt door het achtergrondverhaal dat de mede-oprichters voormalige leden zijn van de uiterst succesvolle Zweedse death metal band In Flames.

Op mijn laatste dag gaan we naar de Radanas-brouwerij, gevestigd in een voormalige helikopterhangar die ook de begane grond is van de woning van Henrik Jonsson, de excentrieke eigenaar die zegt dat hij een brouwerij begon in zijn enorme huis omdat hij om mensen zijn eigen bier te schenken. Hun Ekologisk Pilsner voegt veel extra's toe aan de vaak ongecompliceerde stijl die hun Ekologisk Saison zuur maakt, passend funky voor zo'n vreemde brouwerij en precies zoals ik het graag heb. Terwijl we van wat brouwsels nippen, laat Jonsson, een serie-ondernemer die veel geld verdiende aan de promotie van evenementen, ons zijn nieuwe terras zien met een gigantische hot tub met uitzicht op het water. Met een druk op de knop komt een geheime bierkoelkast onder de houten latten vandaan. Bier drinken in een bubbelbad: wat is er authentieker Zweeds dan dat?


Viking Age Brew en Baltic Farmhouse Brewing

In veel opzichten heeft Mika Laitinen de dingen lange tijd een beetje anders gedaan. In plaats van te beginnen met brouwen met een meer ervaren vriend, zoals veel brouwers doen, begon hij zijn thuisbrouwreis door eind jaren 90 een boek uit de bibliotheek te bekijken.

Thuisbrouwen was in die tijd geen gewone hobby in Finland. De enige thuisbrouwclub in Finland was in die tijd in Helsinki, ongeveer 300 km van zijn huis. Mika kon via internet contact opnemen met leden van de club, maar kon nooit persoonlijk met hen brouwen. Later werd hij lid van een plaatselijke bierclub, hoewel geen van de clubleden zelf bier brouwde.

Niet alleen is Viking Age Brew: het ambacht van het brouwen van Sahti Farmhouse Ale zijn eerste boek geschreven in het Engels, het is Mika's eerste soloboek. Toen het tijd was om het boek uit te brengen, slaagde Mika erin om vanuit Finland een uitgeversdeal te sluiten in de Verenigde Staten. Zonder tussenkomst van een makelaar.

Afbeelding met dank aan Sami Perttilä

Achtergrond

Omdat hij niet tevreden was met de informatie die hij bij de hand had, en omdat hij zijn brouwsel wilde verbeteren, begon Mika vragen te stellen aan zowel boeren als brouwers. De twee zijn niet altijd gescheiden in Finland. Het helpt dat Mika een natuurlijke nieuwsgierigheid heeft en een gemakkelijke houding waardoor zelfs een eerste gesprek lijkt alsof het tussen vrienden plaatsvindt.

Zijn eerste boek was co-auteur van Johannes Silvennoinen en Hannu Nikulainen en verscheen in 2015. Het trio deed onderzoek naar de brouwtradities, cultuur en geschiedenis van Sahti.

Zijn tweede, geschreven met journalist Maria Markus en het jaar daarop uitgebracht, was een update over het bredere onderwerp thuisbrouwen voor mede-Finnen.

Op dit moment zijn er geen plannen om een ​​van de eerdere werken, bedoeld om lokale brouwbronnen bij te werken, in andere talen te vertalen.

Overgang naar Engels

Mika begon een paar jaar geleden in het Engels te schrijven op zijn blog, www.BrewingNordic.com, in de hoop de wereldwijde ambachtelijke bierscene kennis te laten maken met Finse brouwtradities die anders over het hoofd werden gezien. De recente stijging in populariteit van de Vikingcultuur in de westerse media heeft geholpen, evenals de recente razernij over de gistculturen.

Vikingtijd brouwsel vervolgt en breidt het onderzoek voor het 2015-project uit. Het boek is een diepe duik in de technieken, context en ingrediënten die deel uitmaken van traditioneel brouwen in Finland, niet alleen Sahti.

Het boek leidt je door ongebruikelijke stijlen die niet in je BJCP-stijlgids voorkomen, zoals Taari, waar een deel van het maischproces het bakken van de puree inhoudt (Laitinen, Viking Age Brew: The Craft of Brewing Sahti Farmhouse Ale, 2019).

Afgelopen juli deed Mika een korte boekentour door Oregon en Washington. Hij liet verschillende Amerikaanse thuisbrouwers hem hun versies van Sahti brengen om te proberen. Hoewel geen enkele smaakte naar de Sahti die dicht bij zijn huis werd gebrouwen, waren de meeste goede interpretaties van de stijl met ingrediënten die beschikbaar zijn in de VS.

Mika heeft een grotendeels open geest over wat Sahti kan zijn. Hoewel geen van de brouwsels die hij tegenkwam op zijn reis naar de Nieuwe Wereld smaakte naar de Sahti thuis, denkt hij dat sommige goede interpretaties waren met de ingrediënten die beschikbaar zouden zijn voor brouwers in de Verenigde Staten en Canada. Niet alleen zullen de gerstvariëteiten waarschijnlijk anders zijn, maar de soort en het geslacht van de jeneverbesboomtakken die in het brouwproces worden gebruikt, zullen de smaak aanzienlijk beïnvloeden.

Sahti als onderdeel van de boerenbrouwtraditie

Hoewel het nu beperkt is tot slechts een paar gebieden, was het brouwen op de boerderij ooit een wijdverbreide traditie rond de Oostzee. Om te zien waar de gebieden die traditioneel worden gebrouwen overleven, zie de kaart hier: https://www.brewingnordic.com/farmhouse-ales/ancient-homebrew-sahti/

Er is een gebied in Noorwegen waar "teams" samenkomen en een mouterij bouwen. De teams zullen samenwerken om de granen te bewerken en ze boven houtvuren in de lodges te bakken. Ze zullen dan bier brouwen van hun granen en dit tijdens de vakantie met hun families delen. Zie Mika's bericht over de bieren en brouwers van Stjørdal (Laitinen, Traditional Farmhouse Malting in Stjordal, 2019).

Traditionele Finse mouten zijn niet zo rokerig als hun Zweedse tegenhangers. De boerderijtraditie die in Finland overleeft, is het brouwen van Sahti, en is de regionale specialiteit geworden van een gebied op ongeveer 100-350 kilometer van Helsinki en ongeveer een half uur van Mika's huis.

Sahti is geen populair commercieel product. De veranderingen die nodig zijn om het als verpakt product houdbaar te maken, staan ​​haaks op de traditioneel verse consumptie. Het vers serveren van Sahti zorgt er niet alleen voor dat het brouwsel niet in azijn verandert, het heeft ook het voordeel dat het een gemeenschappelijke ervaring creëert.

Aangezien Finland een hoge alcoholbelasting heeft, zijn er enkele onofficiële Sahti-brouwers die hun inkomen aanvullen door zonder vergunning te verkopen. Hij schat dat er ergens tussen de velen werken in batches van 100 tot 200 liter (26-53 gallon), samen met zes commerciële Sahti-brouwers.

Mika brouwde ongeveer 15 jaar geleden voor het eerst Sahti voor eigen consumptie. Aanvankelijk nam hij hop op in zijn recept, maar hij bleef de hoeveelheid in opeenvolgende batches in de loop van de tijd verminderen om te proberen een "scherpe" bittere smaak te verminderen die door traditionele brouwers werd opgemerkt. Uiteindelijk liet hij hop helemaal uit zijn Sahti-brouwsel en geeft nu de voorkeur aan een meer traditioneel recept.

De traditionele methode om Sahti-recepten door te geven, is ze tijdens het brouwen van persoon tot persoon door te geven. Veel familierecepten zijn op deze manier bewaard gebleven, hoewel de recepten meestal geen goed bewaarde geheimen zijn. Iedereen die vaak genoeg komt opdagen, kan het proces en het recept oppikken door zorgvuldige observatie en, als het geluk heeft, deelname.

Mika's boeken bieden dan ook een zeldzaam inzicht in het proces voor iedereen die nieuwsgierig is maar niet in staat is om de Sahti-lodges persoonlijk te bezoeken.

Met dank aan Mika Laitinen

Hop in Finland

De Zweden hebben hop waarschijnlijk in Finland geïntroduceerd, zowel als gewas als als brouwingrediënt. Vanaf het midden van de 1100 staken Zweedse soldaten de grens over in een poging de inheemse Finnen te veroveren en het christendom over hun grenzen te verspreiden (Wikimedia Commons, 2019) als onderdeel van de noordelijke kruistochten. Tegen het begin van de 13e eeuw hadden de Zweden de Finse stamhoofden afgezet en hadden ze hun heerschappij over het gebied gevestigd, waarbij ze zowel hop als landbouwgewassen brachten en de gewoonte om hop te gebruiken bij het brouwen van bier.

Mika vond tijdens zijn onderzoek verwijzingen in lokale geschiedenisboeken dat hop als belastingbetaling naar de Zweedse koning werd gestuurd. Die verwijzingen vormen de vroegste vermeldingen die hij van hop in Finland kan vinden. Elke boerderij moest wat hop verbouwen om de belasting te betalen, en het is niet verrassend dat veel van die hop werd verwaarloosd toen de Zweedse overheersing werd omvergeworpen. Een deel van de hop werd uiteindelijk wild en wordt vandaag de dag nog steeds niet gecultiveerd.

Naast een paar hobbyboerderijen die nog steeds produceren, zijn er ook enkele kleinschalige commerciële en inlandse hop in Finland. De tot nu toe geteelde hop is vergelijkbaar met de Duitse Spalt of Tettnanger.

Pils kwam naar Finland, net als met andere Scandinavische landen in de 19e eeuw, en is niet bijzonder hoppig. Finse brouwers kijken nu echter naar de VS en volgen nieuwe stijlen. IPA's en hoppige pils zijn de laatste tijd allebei populairder geworden.

Er is ook aanzienlijke invloed van andere Scandinavische landen geweest. Het is echter enigszins verrassend gezien de geografische nabijheid, na de Tweede Wereldoorlog. Voor de oorlog was er enige invloed, maar de meeste van die tradities hebben het IJzeren Gordijn niet overleefd.

Zelfs met de uitgebreide invloed op bierstijlen, ziet Mika Sahti niet uitsterven of iets worden dat beperkt blijft tot oudere generaties. De plaats, de cultuur en de mensen die deel uitmaken van de Sahti-ervaring zijn ingrediënten zoals gemoute granen, water en gist. De gemeenschappelijke ervaring helpt de waardering en de overlevering van generatie op generatie door te geven.

Op zoek naar een last minute cadeau? Download het boek op Amazon.

openbaarmakingen: Dit is geen gelieerde link en ik heb geen exemplaar van het boek ontvangen voor het schrijven van dit artikel.

Boekomslagfoto met dank aan Sami Brodkin.


9. Mikkeller

Begonnen in Kopenhagen, Denemarken, in 2006, heeft Mikkeller nu vestigingen in onder meer de VS, Japan, Singapore, Spanje en Duitsland.

Hoewel het geen officiële brouwerij heeft, heeft het zijn hoofdkantoor in de bar in Kopenhagen, en mede-oprichters Mikkel Borg Bjergsø en Kristian Klarup Keller werken samen met andere brouwers om hun recepten of experimentele eenmalige brouwsels te produceren.

Tijdens zijn geschiedenis heeft Mikkeller 800 verschillende bieren uitgebracht in een grote verscheidenheid aan stijlen. Hoewel velen constant in productie zijn, zijn sommige alleen seizoensgebonden, in kleine batches of op bepaalde locaties verkrijgbaar.


Sorry, maar we kopen de Shower Beer-gimmick niet

Er zijn precies twee dingen die je nodig hebt om van een douchebier te genieten: een douche en een biertje. Geen van beide hoeft uitzonderlijk of speciaal te zijn - maar als je een spoeling aan de kust neemt met een brouwsel gemaakt met lokaal geoogst zeewier, geen oordeel hier - de enige voorwaarde is dat beide tegelijkertijd worden genoten.

Daarom is het concept achter het officiële Shower Beer niet alleen een gimmick, het is ook verdomd belachelijk.

Gemaakt door PangPang Brewery in Zweden samen met creatief bureau Snask, wordt het Shower Beer beschreven als een "zoet maar sterk pale ale. Bedoeld om in drie slokjes te slikken terwijl je onder de douche staat om je klaar te maken voor de nacht." Vertaling: Het is een recept met een alcoholgehalte van 10 procent dat wordt geleverd in flessen van 6 ounce.

Het idee ging onlangs viraal nadat media de Shower Beer prezen als gewoon geniaal, precies wat we nodig hebben om de kater van Amerika's gekke politieke realiteit te onderdrukken. (Wacht, wat?) Maar als een van de panelleden in de aflevering van NPR's van deze week Wacht wacht . Vertel het me niet terecht op gewezen: "Dat zou je met elk bier kunnen doen, nietwaar?"

Het maakt niet uit dat het officiële Shower Beer momenteel niet beschikbaar is of wordt verspreid. (Fredrick Öst, oprichter en creatief directeur van Snask, vertelt GidsLive PangPang werkt aan een tweede batch in de hoop hiermee de Amerikaanse markt te betreden.) Het maakt niet uit dat het in een glazen fles wordt geleverd voor consumptie in het meest gelikte deel van je huis of dat de persmap van het bier zelfs een afbeelding bevat van de fles die is gebroken verschillende stukjes.


3. ARDENNE SAISON (5,5% ABV) [BRASSERIE DE BASTOGNE]

“Historisch gezien waren saisons zelfgemaakte brouwsels voor een praktisch doel. Soms zouden ze raar zijn geweest op de niet-aardige manier. (In feite zijn er tegenwoordig enkele die zo zijn.) Andere keren zouden ze prachtig verfijnd zijn geweest. Gelukkig hebben we tegenwoordig brouwers die weten wat ze moeten doen met halfwilde gist, of ons er uitstekend van overtuigen dat ze het weten.

Deze is met een sterkte van 5,5% redelijk, levendig, droog en bitter genoeg. Maar het aroma is het ding, gedryhopped en opnieuw gefermenteerd met Brettanomyces. Ik sluit graag mijn ogen en puzzel het uit. Waar eindigt de bloemige grapefruit? Waar beginnen de muffe citroenen?”

Joe Stange is freelance journalist, co-auteur van Good Beer Guide Belgium (samen met Tim Webb) en auteur van de komende Around Brussels in 80 Beers, tweede editie. Hij blogt op www.thirstypilgrim.com, vaak over Belgische bieren, en twittert @Thirsty_Pilgrim.


Lezer interacties

Opmerkingen

Nic '8212 Als je op zoek bent naar balans in bier, richt je je op het verkeerde doel. Hop, zowel als smaakstof als als bitterstof, is essentieel voor het genot van bier. Hoeveel is een kwestie van smaak.

Het is waar dat sommige Amerikaanse ambachtelijke brouwers zich schuldig maken aan excessen, maar het is vaker in gebieden die, zoals jij en Tim opmerken, meer te maken hebben met wijnmaken in de Nieuwe Wereld dan met brouwen. Ik verwijs naar alcohol en eiken.

Een snel onderzoek van de meest populaire bieren die op de Beer Advocate-website zijn beoordeeld, illustreert het punt. Van de top 25 is het gemiddelde ABV van de 18 Amerikaanse bieren 10,7%. Van de zeven Europese bieren die op de lijst staan, '8212 zes Belgische en één Zweedse', is het gemiddelde 8,2%.

Vervolgens (en hier gaat de eer naar Aaron O voor zijn inzichtelijke reactie op de blog van Tim), 15 van de Amerikaanse bieren '8212 10 Stouts en vijf IPA's' bevatten het woord '8220Imperial'8221 in hun namen of beschrijvingen. Neem de ene Belgische stijl, een Gueze van 7% ABV, en een Pale Ale, ook 7% ABV, en het gemiddelde springt naar maar liefst 12,04% met wiebelige benen, inderdaad.

Aan de Europese kant zijn de drie bieren met de hoogste ABV-nummers een Zweedse (wacht erop) Imperial Stout en twee trappistenbieren Rochefort 10 en Westvleteren 12. Ze meten respectievelijk 10%, 11,3% en 10,2%.

Na meer dan eens van beide trappistenbieren te hebben genoten, kan ik zeggen dat het alcoholgehalte nauwelijks merkbaar is, zo rijk en gevarieerd van smaak en evenwichtig zijn ze. Hoewel hetzelfde kan worden gezegd voor sommige ambachtelijke brouwsels uit de VS, vallen hoge alcoholniveaus veel meer op, wat de balans verstoort.

Wat betreft het gebruik van eikenhout, het is een kenmerk van veel U.S. Imperial Stouts, evenals bij het rijpen van bieren van bourbon-achtig. Net als te veel alcohol, is merkbaar eikenhout zelden bevorderlijk voor het genot van eten (net zoals het de eet- en wijnervaring vermindert). En hier ligt misschien wel de kern van de zaak.

De Amerikaanse ambachtelijke brouwbeweging, die de variëteit en kwaliteit van bier uit de Oude Wereld evenaart en in sommige gevallen overtreft, moet deze laatste nog evenaren als het gaat om aandacht voor voedsel. Bekijk de meeste beoordelingen van bierblogrestaurants, het wordt nauwelijks genoemd.

Toegegeven, er zijn een paar bars en restaurants met een Belgisch thema met uitgebreide bierkaarten waar de kwaliteit van wat er op het bord staat gelijk is aan wat er in het glas staat. Maar voor het grootste deel is “pub grub'8221 in dit land typisch fantasieloos en vaak middelmatig.

Maar dat is weer een tirade voor een andere keer.

Ik vind het leuk dat je een groot onderscheid hebt gemaakt tussen hop en eiken. Hop is een noodzakelijk ingrediënt in bier en hetzelfde geldt niet voor eikenhout in wijn. Hoewel men een bier zonder hop kan maken en men gemakkelijk kan beweren dat de traditionele rijping van wijn in vaten van vitaal belang is voor de wijnproductie, blijven ze behoorlijk verschillend als vereiste ingrediënten.

Het kan redelijkerwijs worden gevraagd of er meer hop wordt gebruikt dan nodig is bij het brouwen van vandaag, maar het is inderdaad een subjectieve kwestie. De smaak van de een is hier de echte drijvende factor.
Ik denk dat het duidelijk is dat we in Amerika dingen met intensiteit doen en grenzen verleggen. Als zodanig zijn hop, eik en andere smaakadditieven die goed worden ontvangen, bestemd voor extreem gebruik.

Ik blijf erbij dat hop heerlijk is en verslavende smaken geeft aan mijn favoriete plengoffer. De neus van verse hop is zo aangenaam. Ik zal zeker toegeven dat er veel meer in een bier zit dan alleen hop. Hop is gemakkelijk en aangenaam om te ruiken en Nic pikt alleen maar op me omdat zijn gekke wijnneus hem de aftershave laat ruiken van een astronaut in een volledig ruimtepak.


Inhoud

Drieke is een traditionele, zelfgebrouwen, gefermenteerde, ongefilterde en ongepasteuriseerde alcoholische drank gemaakt op het eiland Gotland in de Oostzee. De belangrijkste ingrediënten zijn jeneverbessentakken, mout, hop, gist, water en suiker. De smaak is rokerig, bitterzoet, vol en kruidig ​​met een duidelijke jeneverbessmaak. Meestal donkergeel tot goudbruin, soms met een roze tint en wat troebel [1] het wordt meestal geconsumeerd terwijl het nog jong en gistend is. [2] Drieke is een bederfelijk product dat ongeveer een week nodig heeft om te gisten en binnen nog eens twee weken moet worden geconsumeerd. [3] Daarna gaat de smaak meestal achteruit, afhankelijk van het recept en de brouwtechniek. Vanwege de zoetheid van het brouwsel, kan het moeilijk zijn om het alcoholgehalte te waarderen, dat ergens tussen de 3 en 12% ligt, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suiker, [4] meestal 4-5%. [5]

De naam gotlandsdricka betekent letterlijk "Gotlands drankje". Gotlanders doen er alles aan om onderscheid te maken tussen drikke en bier of bier. [6] Drieke werd oorspronkelijk alleen bij de maaltijd geserveerd, net als melk, water of wijn in verschillende moderne culturen. Bier en bier werden ooit beschouwd als "alcoholische dranken", terwijl verschillende soorten moutdranken en drikke waren niet - deze werden geserveerd aan iedereen in het gezin, inclusief kinderen. In het pre-geïndustrialiseerde Zweden werden deze dranken gemaakt van mout, jeneverbes, berkensap en honing. De drank gemaakt van jeneverbes werd beschouwd als de drank van de arme man en het berkensap nog meer. Moutdranken werden als de beste beschouwd en werden bij speciale gelegenheden geserveerd. Eenvoudigere dranken gemaakt van honing werden niet gebrouwen zoals mede. Nadat de honing uit de honingraten was gehaald, werden ze gekookt in water. Na afkoeling werd de was verwijderd en liet men het resterende honingwater fermenteren. [7] Slechts twee hiervan worden nog vaak bij de maaltijd gebruikt: svagdricka en gotlandsdricka. [2]

Sinds de Vikingtijd tot de tijd van de Industriële Revolutie, het brouwen van bier en drikke op Gotland werd traditioneel door vrouwen gedaan. Mannen konden helpen met het halen van water, hout, jeneverbes of het maken van de benodigde apparatuur, maar het brouwen zelf was uitsluitend voor vrouwen. De reputatie van een boerderij stond vaak op het spel als het ging om het maken van goede brouwsels voor de mensen die op de boerderij werkten en voor de gasten, en een matrone zou trots zijn op haar brouwvaardigheden. [8]

Gotlandsdricka is in wezen hetzelfde alledaagse brouwsel dat de Vikingen dronken. Brouwtechnieken zijn door de eeuwen heen geüpdatet, maar de ingrediënten en smaak blijven hetzelfde. [9] Oorspronkelijk werd dit soort brouwsel in alle Scandinavische landen gemaakt, maar de wijdverbreide traditie van het brouwen ervan is alleen tot in de moderne tijd bewaard gebleven in kleine meer geïsoleerde gebieden, zoals het eiland Gotland. [5] Toen hop in de 13e eeuw in Scandinavië werd geïntroduceerd, werden deze gebruikt om drikke's jeneverbessentakken als smaakstof. Ook Gotland behield de traditie van het gebruik van jeneverbes, hoewel er wat hop aan recepten werd toegevoegd, omdat het een beter conserveermiddel was en meer smaak toevoegde. De belangrijkste smaakstoffen waren nog steeds jeneverbessentakken en zoete gagel. In de 20e eeuw werd suiker een vervanging voor honing als zoetstof in drikke, maar op delen van het eiland wordt het nog steeds gebrouwen met honing, of helemaal geen extra zoetstof. [4] Gotlandsdricka is nauw verwant aan de Finse sahti, en Noors kornøl die met dezelfde ingrediënten en technieken is gemaakt. [2] [10]

Het brouwproces voor gotlandsdricka wordt gestart door graan te mouten tot mout. Het graan kan gerst, tarwe, rogge of haver zijn en de graankeuze hangt af van wat er lokaal wordt verbouwd en beschikbaar is. [11] De mout wordt geproduceerd door het graan te laten ontkiemen en vervolgens te drogen. Op Gotland wordt het drogen uitgevoerd in het saunahuis van de boerderij of in een kleine, speciale hut genaamd a Keulen, meestal bovenop de brouwerij gebouwd. De meeste mout wordt gedroogd in de rook van een vuur dat onder de Keulen, maar er zijn boerderijen die de hete lucht in pijpen onder het moutbed laten circuleren om de rooksmaak van de drikke. Er zijn bijna net zoveel versies van houtgebruik en of het met of zonder de schors zou moeten zijn, als er boerderijen zijn. De Keulen kan ook worden gebruikt voor het drogen van vlas of als rookoven voor vlees, vis, lamsvlees en andere voedingsmiddelen. [12] Ten slotte wordt de gedroogde mout gemalen waarbij de meningen verschillen over hoe fijn het eindproduct moet zijn. [13]

De mout wordt vervolgens in een houten maischvat gedaan en hete brouwvloeistof gemaakt van water dat gekookt is met jeneverbessentakken en bessen, wordt in de kuip gegoten. Het papachtige mengsel dat puree wordt genoemd, wordt eerst grondig geroerd en vervolgens een paar uur met rust gelaten. [14]

Het brouwen gebeurt in een houten kuip genaamd a rostbunn met een kraan aan de onderkant. In de rostbunnworden lagen van de verschillende componenten voor het brouwen gepositioneerd. Dit wordt "het leggen van de" genoemd bunn". De krijgen bunn rechts is het moeilijkste en meest cruciale onderdeel van het brouwen. De lagen moeten compact genoeg zijn om de vloeistof langzaam door de rostbunn maar niet zo compact dat de stroom volledig stopt. Er zijn een aantal tradities voor het "leggen van de" bunn", waarvan vele oude bijgeloof bevatten - onder andere volledige stilte is vereist tijdens het werk, er mogen geen "buitenstaanders" aanwezig zijn, een stuk staal of een oude stenen bijl moet in de bunn. Een rooster van geschoren jeneverbessentakken wordt op de bodem van de rostbunn, en het gebied dicht bij de kraan is opgevuld met jeneverbessentakken. De kuip wordt dan bekleed met gedorst stro (soms worden dunnere takken van jeneverbes gebruikt) en de puree wordt in het midden van de bunn. [15]

Wanneer de bunn is bezonken, wordt er meer hete brouwvloeistof op het beslag gegoten en wordt de kraan voorzichtig geopend. Het wort, of lännu, wordt opgevangen in een emmer onder de kraan. Brouwvloeistof kan continu worden toegevoegd aan de bunn afhankelijk van de sterkte van lännu verplicht. Soms de eerste lännu wordt apart gehouden als een sterker brouwsel voor speciale gelegenheden, en de laatste wordt gebruikt voor dagelijks drinken. de verzamelde lännu is gekookt - hoe langer het kookpunt, hoe zoeter de drikke—en extra aroma's zoals hop of zoete gagel en suiker of honing worden toegevoegd. [16]

Het brouwsel wordt vervolgens afgekoeld en gefilterd. Gist, meestal gewone bakkersgist, wordt toegevoegd en de drikke in houten vaten of glazen mandflessen om vier of vijf dagen te fermenteren. Moderne brouwers hebben geëxperimenteerd met bottelen drikke voor de fermentatie, om het koolzuurhoudend en sprankelend te maken. [17]

In het moderne drikke Bij het brouwen zijn de meeste houten vaten vervangen door meer praktische kuipen en emmers van staal of plastic. De mout wordt gekocht bij brouwerijen en het hele proces kan worden ingekort tot het koken van een textielzak met de mout, hop en andere kruiden rechtstreeks in de brouwvloeistof met behulp van een grote pot die op het fornuis wordt geplaatst. Het fermenteren gebeurt meestal in plastic jerrycans. [18]

Toen in 1984 de jaarlijkse Middeleeuwse Week op Gotland begon, drikke werd gebrouwen en verkocht op de middeleeuwse markt. [19] In 2000 kwam dit onder de aandacht van de gerechtelijke autoriteiten op het vasteland van Zweden en de politie kwam tussenbeide en stopte de verkoop. Het grootste probleem was dat het alcoholgehalte in het brouwsel niet vaststond, maar aanzienlijk varieerde. [20] Een ander probleem was dat sinds de drikke is zeer bederfelijk, het kan niet worden gemaakt met technieken en gebotteld op manieren die voldoen aan de regels en voorschriften van de National Food Administration. Dit verhinderde ook drikke being served at events in connection with Gotland being chosen as the "Food Capital" of Sweden in 2013. [21] [22] Several motions have been made to the Riksdag to enable it to be served or sold at public events. All of these have been denied. [23] [24]

In 2012, the Gute vingård (the Gute Vineyard) created the first commercial whisky made from gotlandsdricka, "Gutevin Sudret Whiskey". The first batch was laid down in casks in 2004 and aged until 2013. [25]

The Jester King Brewery in Texas makes a version of Gotlandsdricka, [26] and it is also brewed at Niagara College in Canada. [27]

When the northern part of Gotland became industrialized in the early 20th century, local traditions and customs also changed. Homebrewing was mostly abandoned and the art of drikke making receded to the southern part of the island. Towards the end of the 1960s, interest in malt-brewing was revived as part of the wave of rediscovering old traditions and crafts that swept over Sweden at that time. Gotland had also developed into a place where tourism was becoming ever more vital to the island's economy, and traditional Gotlandic culture and crafts, such as drikke, became a way for the people on the island to retain their own standing and identity: [28]

The drikke is an excellent excuse for Gotlanders to snub rich visitors from the mainland. It is positively loaded and virtually inaccessible to the visitor, and it exudes a whiff of the past, leading one's thoughts to the island's former days of glory. [29]

De drikke brewing world championship has been held annually since 1991, traditionally in a location on the southern part of the island. The competition is open to anyone brewing gotlandsdricka, and the jury consisting of six persons normally get 35-40 entries to evaluate. [30] As of 2015 [update] , the youngest winner of the championship was 22-year-old Daniel Lundström in 2014. [31]

The 2008 championship was documented by the German television station ProSieben for their series "Galileo", which included programs about disgusting dishes from around the world. The focus was on the traditional Gotlandic food—cooked lamb eyes and lamb skulls, being served with the drikke. [32]


Food Items

Plant origin

Cereals. The most important cereals are tef, corn, sorghum, barley wheat and millet. Tef is native to Ethiopia and a number of varieties are available. The most common are white (nech), red (geyy) and a mixture of these two (sergegna). The kind of tef most preferred is white tef. In order to get the bread as white as possible, upper-class families may wash the seeds several times.

Corn, sorghum, barley and wheat are grown at different altitudes and are used instead of or together with tef. Emmer Wheat (Triticum dicoccum) is a cereal recognized as a suitable food for children. Millet is used in part of the region, mainly for the local beer.

Legumes. The next group of importance is legumes, the most common being chickpeas, field peas, lentils and broad beans. The legumes are used in the sauce (wot) whole, split or as flour, but are sometimes toasted whole (golo) and eaten as a snack with coffee.

Vegetables. Onions (mainly red onions) are grown in large areas and used in huge quantities. Kale (yabesha gommen) is the next vegetable of importance. It is cheap and is available for most of the year. Pumpkins and green chickpeas are used when available. Cauliflower, cabbage, red beets, tomatoes, etc. are grown mainly for consumption by foreigners.

Tubers. Potato (Solanum tuberosum), sweet potatoes (Impomoea batatas) and in the Oromo communities Oromo potatoes (Coleus edulis) are used in the staple diet.

Spices. Spices play an important role in most countries in Asia and Africa, and Ethiopia is no exception. Some of the spices are grown in Ethiopia, either cultivated or wild, and others are imported, mainly from India. The most important spices are chili and bird’s-eye chili. These are used in the spice mixtures berberre and mitmitta.

Fruit. Fruit is not grown in large quantities in the central highlands. The most common fruits are lemons and bananas. Of less importance are pawpaw and orange.

Oilseeds are important cash crops. Niger flax, sunflowers and safflowers are grown in large areas. Most of the oilseeds are used for producing oil, and the oilseed cakes are exported for cattle feeding.

Foods of animal origin

Milk. The amount of milk per cow is small. Fresh milk is mainly given to small children. From milk is prepared sour milk, butter and low-fat sour-milkcheese (ayib) (see below).

Meat. The meat of the cow, sheep or goat is eaten in the staple diet. Wealthy families can afford to serve this kind of food often but the majority of the population are poor and can serve meat only on ceremonial occasions, such as religious feasts. For big feasts the cow’s meat is served raw immediately after the animal is killed. The raw meat is spiced with the spice mixture mitmitta or awaze (see below).

Kip are common, but the eggs are mainly kept for sale, and the chicken are killed for big feasts.

Fish. Tilapia and Nile perch are available in the lakes. Fish is of very little importance in the staple diet, because of the poor transportation system.


WYOMING: Luxury Diner in Cheyenne

Luxury Diner/Facebook

As legend has it, the Luxury Dining Car was once an operating trolley car in Cheyenne back in the late 19th century. Now, it's a spot where you can grab made-from scratch dishes like green chili and sausage gravy.

The one thing these restaurants all have in common? They add an extra element of fun or interest to dining out! Bon appetit (and game on)!


Bekijk de video: Brewing one bottle of beer - Sorachi Ace hops